山药怎么才能不黑？

山药变黑是正常的氧化反应，切好后可以泡水，防止氧化。

山药含有亚铁离子。山药切开时，亚铁离子暴露在空气中，与氧气反应生成氧化铁，颜色为红棕色，高度氧化时会变成深棕色。所以山药只要不接触空气，就不会被氧化。可以将切好的山药放在溶液中，使山药与空气隔绝。常见的泡法有醋泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡。

浸泡在水中

山药切好后，要及时用清水浸泡。清水浸泡是最简单的方法。水可以隔绝空气，延缓山药的氧化过程，但纯净水的效果可能不如加醋和水淀粉，但还是有一定的防止氧化的作用。

浸泡在醋中

醋酸可以抑制亚铁离子的氧化过程，水可以隔绝空气。

练习:

1，山药切。

2.切成块。

3.往装满清水的盆子里滴一些醋。

4.泡一个小时左右。

5.山药在烹饪前会是白色的。

4用水浸泡淀粉

水淀粉可以用来增稠或漂白配料。山药切好后放入水淀粉中，可以防止山药变黑。具体操作方法和醋差不多，就是将切片山药放入水淀粉中浸泡1小时左右，然后取出清洗干净，就可以煮了。

5.山药切开变黑了能吃吗？

可以吃。

山药被切开变黑是正常的氧化反应。氧化产物对人体无害，但外观不太好。为避免氧化，可将山药切段放入清水中加白醋，或用水淀粉浸泡，或用清水浸泡一段时间，使山药隔绝氧气后不会被氧化而变红。

如果变黑了，就用清水冲洗几次，然后用清水浸泡，煮到可以吃的时候。