小苏饼怎么做？

这里要说的叫烧饼，也叫白面饼，就是只有老面粉发酵，食品添加剂只有纯碱。

一般步骤如下。

1和面条。先将老面条用水融化(水温随季节变化，春秋接近体温，夏季低于体温，冬季水温50度左右)，将2公斤左右的面粉倒入盆中，然后用筷子搅拌成絮状，再用手慢慢合上。

2毛面。用保鲜膜或湿毛巾盖住揉好的面团。放在有温度的地方(夏天除外)(如火炉、暖气等。).

3醒醒。面条在一定温度和室温下会自然醒，一般8小时左右，但受温度影响会有所不同，夏季可达5小时，冬季约12小时。面团的体积比以前扩大了两倍多。用手撕面团，会看到明显的蜂窝，就是毛好。

4去碱。老面团会产生大量的乳酸菌，必须加苏打水中和。一般夏季在10斤面团中加入50-55克苏打，春秋季节为40-45克，冬季为30-35克，苏打必须用温水溶化。

5揉面。饼面只允许拌入少许干面粉，不要太软，手不要碰为宜。经过反复挤压揉搓，表面光滑，手工打磨，盆式抛光，表面揉搓。(此时打开电动蛋糕档位开关)。

6做一个空白。用擀面杖把揉好的面团推开，让厚度基本均匀，用模具把面团盖上塑料纸或白布，大概10分钟就自动醒了。

7在壶上。当电饼铛温度上下波动时(一般上限温度为160度，下限温度为140度)，只有在两个红色指示灯都亮的情况下才能放入饼坯，盖上盖子，饼最多15分钟就熟了。期间注意不要揭开盖子或者翻蛋糕。就做一次。这样，饼黄而软，不脆而硬，即使凉了，吃起来也又脆又香。