金银花为什么会变色？

原因:金银花中的绿原酸、环己醇、黄酮类、肌醇、皂苷、鞣质等容易氧化、分解、变色。

金银花开的时候是白色的，过几天就变成橙色了。看似不必要的行为，其实很有用。到了花期，很多花同时开放，自然会有很多蜜蜂和蝴蝶来采花吃蜜。

为了提高授粉效率，让蜜蜂更容易找到自己的‘花粉花蜜’，金银花研究出了一种应对措施，就是根据花朵的‘年龄’来改变颜色。

这样蜜蜂就知道哪朵花刚开，哪朵花开了很久。这样既可以节省传粉昆虫的力气，又可以帮助植物更高效地传播花粉。

在一些山区或野外，经常可以看到金银花。是一种观赏花卉，也是很好的中草药，有清热解毒的功效。然而，令人费解的是，金银花在某些时候会变色。

一般来说，新鲜的金银花开着的时候是白色的，但是过几天就会变成橙色。这主要是因为金银花中含有花青素，光照后或者花成熟后会变色，这是比较正常的现象。

泡金银花的时候金银花的花会变色是因为金银花晒干后会含有一种叫绿原酸的物质，它接触空气后会氧化变色，导致原本黄色的花变绿，而不是因为变质。