孜然遇高温会变色吗？

孜然遇油或高温加热会越来越香，所以除了烧烤，更适合煎、炸、炸等烹饪方式。此外，由于孜然具有防腐杀菌作用，放入烹饪中不易变质。用孜然加工牛羊肉，可以去除腥味，使其肉质更加鲜美清香，增加人的食欲。

孜然可以生吃，也可以煮熟吃。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合蘸食，而生孜然则应在烹调和烘烤中使用，避免反复高温导致香气消失。在吃的方面，不要以为孜然只能放在烧烤里。其实炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜的时候，可以放一点。做菜的时候，可以用整粒孜然，也可以磨成碎末，或者直接买孜然粉。