生姜土豆和葛根的区别
潮汕人，尤其是潮阳人，喜欢吃生姜和土豆。除夕夜，几个菜里的一个往往是甜姜和土豆。大年初一，亲戚朋友来拜年，主人会煮一碗生姜土豆片汤招待他们。按照朝阳民俗，客人可以放弃其他待客之道，除了这碗姜土豆唐飞。因为这体现了主人对来访者的尊重。过去，新娘第二天早上要吃一碗奶奶或嫂子专门为她做的红薯汤。生姜土豆汤，在潮汕人眼里，不仅仅是一般的食物，它象征着甜蜜和幸福，也象征着吉祥和幸福。潮汕人吃姜和土豆是很讲究的。将姜土豆切片，放入沸水中煮一会儿，做成土豆片汤。汤里的薯片微微卷曲，吃起来香滑。将姜土豆切块，加入糖和猪油，用小火慢煮。味道香甜可口。将姜、土豆煮熟，捣成泥，与糖、菱角混合，做成桃、杏、柿等五种水果的形状，可随时蒸熟食用。这种用在婚宴上的姜薯五果，往往是客人们称赞的素菜。此外，将姜汁土豆切成小块作为肉料，加入盐等配料，使土豆块又香又松，有独特的[1]味道。然后，在一个特殊的研磨碗中将姜土豆研磨成土豆泥。因为姜薯脆，磨后仍有颗粒，适合煮姜薯丸，而蒸姜薯酵母使其粗糙，姜薯丸脆滑。另一种方法是将白糖浸润，磨成泥。土豆泥很粘，不知情的以为蒸了会粘在牙齿上，塞住喉咙。奇怪的是，土豆泥是在没有酵母的容器中蒸的，这使得生姜和土豆发酵。松而不粘，比蛋糕还爽口。形、色、香、味一应俱全，状如凝脂。凝脂是什么样子的？《诗经》里说，美女的皮肤就像凝固的脂肪，姜薯酵就像美女的皮肤一样诱人。其实姜和土豆发酵后颜色更白，香味甜甜的，让人流口水。生姜土豆虽然属于土豆，但是价值不低。一些来探亲的华侨和港澳同胞回到了居住地，他们要带一些姜土豆给海外乡亲品尝。一些离家多年的华侨，一回到祖籍就渴望吃一碗生姜土豆汤。家人也理解他们的愿望。他们一进门，一碗甜姜土豆汤就端上来了。
野葛(Willd。)Ohwi，野葛的别称，是野葛的块根(Willd。)Ohwi，豆科多年生藤本植物。因含有大量淀粉(鲜葛根含量为19~20%)而得名。葛根是一种产量高、用途广的品种。葛根以人工栽培为主，具有壮阳解肌、透疹止泻、除烦止渴的作用。它用作治疗高血压、心绞痛、胃溃疡、胃痉挛和胃炎疼痛的药物。它不仅是一种常见的中草药，也是一种很好的食物。葛根可以加工成葛粉和葛根片，精制颗粒速溶葛粉，葛根素也可以从葛茶中提取。