如何辨别山药的好坏？

秋季是进补的最佳季节。可以给家人吃一些有营养易消化的食物来补充身体。除了吃肉，山药也是秋季的进补食物之一。虽然只是薄薄的一片，但是营养成分很强。它含有大量的蛋白质、维生素、各种微量元素和无机盐。不管做什么，都可以做出好吃又有营养的食物。

很多人喜欢吃山药，但是他们不选择。他们不知道哪种山药好吃。市场上有一些山药，有长的，短的，粗的，细的。那么我们的朋友应该如何选择呢？有人觉得厚山药好，有人觉得薄山药好。然而，事实并非如此。今天给大家分享一些选择山药的小技巧。买山药的时候，我们只要记住这四点，不管粗细，保证非常好吃。选择一个好的山药是很实用的。

山药怎么买？

1.看皮肤

在菜市场或超市，主要有铁山药和普通山药。不管是哪种，都要仔细看山药的外观。优质山药，表皮完整，土褐色，无虫蛀，无霉斑。这种山药质量更好。如果它的外观受到破坏，山药中的营养就会迅速流失。表皮有黑点的山药不建议食用，因为可能已经感染了该病。买的时候尽量买皮完整，上面没有明显斑点的山药。

2.看看这些须根

因为山药生长在地下，所以山药的表皮中有一些须根。这些须根被山药用来吸收营养。买山药，要选择表面有密集须根的山药。同一品种的须根越多，吸收的养分越多，营养价值越高。相反，如果我们发现山药的须根很小，或者营养价值没有那么高，或者山药不新鲜，因为存放时间长，须根脱落，就没有必要买这样的山药。

3.看横截面。

市面上有的山药有断的部分，可以看到山药的横截面。新鲜的山药应该是雪白的，干净的，有粘性的。如果我们看到横截面发黄或者生锈，说明这个山药不新鲜，尽量不要买。

称体重

最后要用手称一下山药，选择两根看起来长短粗细差不多的山药进行对比。一般来说，较重的山药质量最好，因为含水量和营养成分更丰富，所以味道好，值得购买。反之，口味清淡的山药要么营养不足，要么放置时间过长，导致水分流失。这种山药一般不建议大家购买。

最后，很多人给山药削皮或者切片的时候，上面会有黏糊糊的东西。这些粘液中会有一些植物生物碱，可能会导致双手皮肤发痒。除了戴手套处理山药，还可以在手上涂一层醋，这样摸山药就不会痒了。