扁豆表面长一些黑点是怎么回事？紫扁豆炒过之后变成绿色是怎么回事？

扁豆一般都是紫色的，但是我很好奇。油炸后，它们会变成绿色。扁豆为什么会变色？变色的扁豆还能吃吗？接下来我就来介绍一下扁豆变色的原因！

扁豆表面有些黑点是怎么回事？豆荚上有一点红色的锈斑，叫豆炭疽病。该病在茎上产生纺锤形或长条状的病斑，初起紫红色凹陷，严重危害荚果检查，形成红褐色病斑，为真菌病。在露水过多、湿度过大的情况下，病情严重。高温做的菜应该是可以吃的，不会对身体造成伤害，但是不要吃的太好。

紫扁豆炒后变绿是什么正常现象？是化学反应，因为紫扁豆角里有一种叫嫩荚的元素，使豆子呈紫色。但煮熟后，豆荚中含有的花青素受热分解，嫩豆荚变绿。嫩荚扁条状，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜。

扁豆为什么要在1焯水？能使蔬菜更加鲜艳、酥脆、鲜嫩，减少涩味、苦味和辣味，还能杀菌。例如，菠菜、芹菜和油菜通过热烫变得更加鲜绿。苦瓜和萝卜焯一下可以减轻苦味。扁豆中的血凝素可以通过热烫去除。

2.可去除牛、羊、猪肉及其内脏等肉类原料的血腥味和鱼腥味。

3.可以调整几种不同原料的熟化时间，以缩短正式蒸煮时间。由于原料性质不同，加热熟化时间也不同，几种不同的原料都可以通过热烫熟化。如果肉片和蔬菜一起炒，焯水后蔬菜半熟，那么肉片炒好后，焯水后的蔬菜可以很快熟。如果不经过焯水一起煮，原料会生熟，硬度也不一样。

4.便于原料的进一步加工。有的原料烫漂后容易去皮，有的原料烫漂后容易深加工切割。