水煮中药有油。

原料:干净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香腌海椒150克，精炼花生油2公斤，葱100克，姜100克，葱150克，番茄酱150克，紫草250克。茴香15g，肉桂8g，香叶8g，甘草10g，草果5个，肉豆蔻10g，山奈8g，胡萝卜100g，芫荽根40g。

产量:1。郫县豆瓣酱和腌制海椒剁成细块，放入盆中，再倒入辣椒粉和洗净的紫草，加水200克拌匀；用刀把大葱和生姜拍碎，炒的时候容易入味；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成大块；将香根草、茴香、小豆蔻、肉桂、天竺葵、甘草、草果、肉豆蔻、山奈放入清水中浸泡20分钟，然后洗净捞出去水备用。2.炒锅着火后，注入300克精炼花生油。炒锅加热至三成时，依次放入葱、姜、茴香、香根草、肉桂、豆蔻、天竺葵、甘草、草果、肉豆蔻、山奈。用小火慢慢提高油温(最多五成热)，小火焖20分钟左右，直到所有食材炸至金黄色，香味完全溶解。当油再次点燃时，将番茄酱翻炒1-2分钟至油变红，然后倒入剩余的精制花生油，依次加入搅拌均匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡椒、紫草、洋葱、胡萝卜、香菜根，并保持同方向搅拌，小火煨25分钟左右，待锅内油红润有香味时取出残渣。

要点:

1.食用油应选用精制花生油，因为精制花生油具有一定的香味和略带红色的色泽，可以保证制得的红油香味和色泽纯正。

2.郫县豆瓣酱和泡椒切的不要太薄，但也不要太厚；过细的话，在熬制过程中容易炸焦，导致红油呈棕黑色；但如果太稠，其横截面与油的接触面积比较小，在熬煮过程中番茄红素不能完全溶解在油中，容易导致红油的颜色不够鲜艳。

3.在红油的制备中加入紫草的主要目的是为了使红油的颜色更加鲜艳艳丽，但用量不能太多，否则红油颜色会太暗，影响品质；另外，紫草和辣椒粉一样，在锅里煮之前需要用清水浸泡，才能保证效果，发扬其优秀。加入番茄酱不仅可以进一步增加红油的红色亮度，还可以使红油突出辣而不燥的特点。

4.红油熬制过程中，要严格控制火候，用中小火，用勺子不停搅拌；一方面可以使各种原料受热均匀，尽可能将其中的香味物质溶出；另一方面，可以防止原料被烧焦和油炸。

注意:

1、甘草、草果、紫草、豆蔻、老鹳草、豆蔻、山奈既是香料又是中药。如果在菜场买不到，建议你去中药店买。

2.由于各种原料只炸至金褐色、酥脆，而不烧焦，捞出后不应丢弃，仍可重复利用，既可减少浪费，降低菜肴成本，又可使菜肴风味更具特色；比如做麻婆豆腐、水煮牛肉等菜的时候，加入适量的辣椒粉渣，会让菜更香，味道更好。