红曲黄酒介绍

南宋朱义忠的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专著，记述了当时酿酒技术的发展和完善。红曲的发现和应用是宋代制曲和酿酒的一大发展。红曲的菌种为红曲霉，是一种耐高温、糖化能力强、酒精发酵能力强的霉菌。到了明代，李时珍的《本草纲目》和宋的《天宫》,都记载了红曲的制备和应用。红曲霉用于酿酒后，酒的品种大增，逐渐成为一种酒文化。江南史静《即兴宴》中的名句“白莲藕引繁华清发，红曲酿诗醉”成为民间的红曲酿造文化的原因。福建、浙江、台湾省等地酿造的红米酒；红曲霉和黑曲霉分别制得的黑红曲霉和黄红曲霉制得的酒风味不同。当时仅《本草纲目》记载的酒品种就有70多种。利用红曲的传统工艺及其最新发展；利用红曲的传统工艺及其最新发展。