藤椒(常用调味品)

藤椒又名花椒，是一种常用的调味品。藤椒麻辣中带一丝麻，是川菜、湘菜等地方菜肴中常用的调料之一。藤椒的形状与黑胡椒相似，但颜色为红色或绿色，外观凹凸不平，有许多小颗粒。

藤椒的选择

购买藤椒时，应选择色泽鲜艳、外观完整、无霉变和虫蛀的藤椒。另外藤椒的鲜度也很重要，新鲜的藤椒味道更浓郁，口感更好。如果购买的藤椒已经过期或存放不当，会变色、发霉、变质，影响藤椒的品质。

藤椒的贮藏

存放藤椒时，应放在干燥、通风、避光的地方，以免受潮发霉。如果藤椒已经开封，应尽快食用，以免长期存放，影响品质。

藤椒的用途

藤椒的使用方法有很多，如磨、炒、泡水等。以下是藤椒的一些常用用法。

磨粉

将藤椒放入研钵中，用研钵和杵磨成细粉。磨的时候要注意，不要磨的太细也不要磨的太粗，以免影响口感。

炒香

将藤椒放入锅中，用小火慢慢煸炒，直到有很浓的香味。炒的过程中不断搅拌，避免烧焦。

气泡水

将藤椒放入清水中，浸泡20-30分钟，然后用筛子滤出藤椒颗粒，取出浸泡过的水。泡水的藤椒味道比较清淡，适合清淡的菜肴。

藤椒的营养价值

花椒富含挥发油和芳香化合物，具有很高的营养价值。藤椒含有丰富的维生素C、维生素E、钙、铁等营养物质，对身体有益。此外，藤椒还有祛湿、消食、驱虫的作用，在中药和食品工业中应用广泛。