各种蔬菜的营养价值和功能

各种蔬菜的营养价值和作用，每种蔬菜都有不同的营养价值。大家都知道身体每天需要补充一定量的蔬菜。下面就和大家一起看看各种蔬菜的营养价值和功能的相关资料吧。

各种蔬菜的营养价值和功能1 1空心菜

现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种营养成分。特别是其嫩芽中，蛋白质含量比同量番茄高4倍以上，钙含量比番茄高12倍以上，具有凉血止血的作用。

空心菜性微寒，味甘，有清热凉血、润肠通便、除口臭、消肿除腐的功效。

2.生菜；莴苣

叶用莴苣富含无机盐和维生素，茎用莴苣的钙、胡萝卜素和抗坏血酸不如叶用莴苣丰富。莴苣中还含有甘露糖醛酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、脂类等。

莴笋味苦寒，药用功能为益五脏、通经络、开膈、益气、强筋骨、清热、利尿、通乳。

3.荠菜

荠菜含有丰富而均匀的营养成分，其鲜味也能刺激食欲，其含水量是叶菜中最少的。荠菜荠菜是蛋白质，钙和维生素C的含量特别高。钙的含量比其他蔬菜高。每100g新鲜荠菜含钙420mg，蛋白质含量在叶菜、瓜类中屈指可数。还含有一定量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有胆碱、乙酰胆碱、辣椒素、辣椒素和孕酮。

荠菜性平，味甘，有和脾、利尿、止血、明目、降血压、解毒的作用。广西中医志认为它能“健胃、消食、化滞”。

4.花椰菜

菜花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖，维生素A、B、C较多，钙、磷、铁等物质较多。含有大量的维生素C，每100g约88g mg，是同量大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍，苹果的20多倍。

5.卷心菜

白菜又名甘蓝、大头菜、白菜、甘蓝，含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝胺的结合，有一定的抗癌作用；同时还含有微量元素锰，是人体内酶、激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质的新陈代谢，对正在成长的儿童尤为重要。

6.紫红色

苋菜中胡萝卜素和烟酸的含量是茄子类蔬菜的2倍多。新鲜蔬菜中钙、铁含量最多，铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。因此，苋菜是补血的好蔬菜，适用于贫血。

苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱经。具有清热、明目、利尿、收敛、消肿、解毒、止痢、消炎、止血的功效。

7.芥末

芥菜的根名是芥菜头，嫩茎叶也叫雪里蕻。含有多种维生素和矿物质，包括钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等。它所含的胡萝卜素是大白菜、豆类和瓜类的2-3倍。硫胺素、核黄素、烟酸是大白菜、大白菜的1 ~ 2倍。

芥末性温，味辛，入肺、胃经。具有宣肺化痰、温中益气的功效。《本草纲目》记载有“宣肺化痰，利膈开胃”的作用。

8.芹菜

芹菜富含维生素A、B、C、P、烟酸等。其中维生素P能降低毛细血管通透性，保护和增加小血管的抵抗力，加强维生素C的吸收，有明显的降压作用。此外，芹菜还含有苷元、挥发油、甘露醇、环己醇以及钙、磷、铁等元素。

芹菜性凉，味甘，无毒，入肺、胃、肝经。《本草补遗》认为它能“消除小儿暑热，成人饮后热毒，寒鼻体热，益大肠”。

9.菠菜

菠菜营养丰富，含有蛋白质、无机盐和多种维生素。其中维生素A的含量可与胡萝卜媲美，是大白菜的数倍，维生素C的含量也很高。这些物质对机体的生长发育和维持正常的生理功能有一定的作用。菠菜还含有糖、脂肪、氟、芳香苷、α-生育酚、6-羟甲基蝶呤酮和微量元素，对人体新陈代谢有良好的作用，被称为“蔬菜之王”。

菠菜性凉味甘，入肺、肠、胃。具有养血止血、敛阴润燥、通胃健脾、和中止渴、解酒清热解毒的功效。

10，韭菜

韭菜含有蛋白质、糖、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，对身体有一定的营养作用。还富含粗纤维，比菠菜高出1 ~ 2倍。韭菜中所含的挥发性精油和含硫化合物不仅是韭菜香气的来源，还具有降血脂的作用，对高血脂和冠心病有一定疗效。

11，强奸

油菜籽富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C和D等。除此之外，还含有多种膳食纤维，食用后对肠胃有益。中医认为，油菜性凉，味辛，有活血化瘀、消肿的功效。

12，大白菜

大白菜富含钙和磷。每公斤大白菜含钙约103毫克。大白菜所含的维生素是水溶性维生素，主要是B族维生素，维生素C的含量也很高。维生素C可以预防坏血病，帮助人体增强抗病能力，降低血液胆固醇。同时，维生素C是人体结缔组织中胶原蛋白的组成部分，促进伤口愈合。

各种蔬菜的营养价值和作用2十字花科甘蓝类蔬菜，如西兰花、菜花、甘蓝、叶用甘蓝、羽衣甘蓝等，含有吲哚(13C)萝卜硫素、异硫氰酸酯、类胡萝卜素和维生素C，对防治肿瘤和心血管疾病有很好的作用，尤其是西兰花。

大豆、毛豆、黑豆等豆类中所含的黄酮类、异黄酮类、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂甙、维生素B等，对降低血胆固醇、调节血糖、降低癌症发病率、预防心血管疾病和糖尿病有很好的作用。

芦笋富含谷胱甘肽和叶酸，对预防新生儿神经管缺陷和预防肿瘤有很好的作用。

胡萝卜含有丰富的类胡萝卜素和大量可溶性纤维素，有利于保护眼睛，改善视力，降低血液胆固醇，减少癌症和心血管疾病的发病率。

葱蒜类蔬菜中含有丰富的二丙烯类化合物、甲硫醚等功能性植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常吃可防癌，还有消炎杀菌的作用。

茄果类蔬菜和番茄中富含的番茄红素可以抗氧化，降低前列腺癌和心血管疾病的发病率。茄子含有多种生物碱，具有抑癌、降血脂、杀菌、通便的作用。辣椒和甜椒富含维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等。，能增强血液凝固和溶解，被誉为天然阿司匹林。

各种蔬菜的营养价值和功能。蔬菜

蔬菜，也叫青菜。蔬菜含有维生素和矿物质，也有大量的膳食纤维。多吃素菜可以补充人体所需的维生素和矿物质。

第二，西兰花

西兰花具有清热解毒、止渴止咳、润肺的作用，含有多种营养物质和蛋白质，常吃可提高免疫力。

三。豆瓣菜

卷心菜含有许多营养成分，如胡萝卜素、蛋白质等。青少年儿童可以多吃，可以增强免疫力，增强抵抗力。

第四，西兰花

西兰花滋润肠道，促进生长发育，改善身心健康。电脑工作者和追求美的人也要经常吃西兰花。糖尿病患者常吃西兰花，有利于长期维持血糖水平。

五、冬瓜

冬瓜含有维生素和阿拉伯胶，具有非常好的吸附特性和解毒作用，预防糖尿病，降低血糖。促进成长和发展

六、萝卜

增强免疫功能，富含维生素C和锌，有利于提高机体免疫功能。促进消化，辅助营养物质的消化吸收。

七、蔬菜和水果到处都有营养成分

1.蔬菜、水果和树叶是“营养的宝藏”。芹菜叶能产生丰富多彩的优质蛋白质和铁，是骨质疏松和缺铁性贫血的好食物。芹菜叶还可以补充维生素C、维生素e等维生素，煮生菜的时候建议不要采摘芹菜叶，整棵清洗干净再煮。

2.大白菜叶片表面的绿叶中胡萝卜素的浓度比管理中心的乳白色叶片高几倍，维生素C成分也高几倍。即使觉得炒的味道不好，也不一定要把叶子扔掉，而是要把叶子掰出来，再做一盘菜。用绿叶煮汤做馅。

3.蔬菜和水果根有助于身体排毒

豆芽颜色最鲜艳的部分不是嫩茎，而是淡黄色的芽尖，根部是甲基纤维素含量最大的区域。夹菜费时费力，真的是亏大了。