紫苏可能是做鱼最好的调料，但是紫苏有好几种，哪一种最好吃？

紫苏的分类与应用紫苏的种类很多，具体来说就是品种很多，常见的有三种:一种叫白苏，绿叶白花。有一种紫苏是前绿后紫的，还有一种紫苏是前叶和后叶都是紫色的，叫红紫苏。每种紫苏都有不同的用途。

紫苏:紫苏常见于中国北方。适应性强，对土壤要求不高，喜欢生长在温暖湿润的气候中，吃苦耐劳，不耐旱。在我的记忆里，老家前后有很多东西，吃的比较多。常见的做法是干煎或腌制后凉拌。这种紫苏韩国人烧烤的时候也喜欢用新鲜的紫苏叶。

紫苏:如果白苏的味道像薄荷，那就重很多，有点辣。这种紫苏在中国南方被广泛使用，经常被用作美味的调味品。

紫苏用于调味，具有显著的去腥矫味作用，同时具有较强的增香作用。特别是对鱼的增香去腥效果明显。这是因为紫苏叶中含有紫苏醛、L-柠檬烯、精氨酸、蒎烯等成分，特别是烯类物质与肉类或鱼类配料中的气味化合物发生反应，从而达到明显的掩蔽作用。

在南方很多地区，有很多朋友喜欢在泡菜坛子里放紫苏叶，防止泡菜产生白点。这就利用了紫苏的防腐作用，紫苏中的紫苏醛和蒎烯具有很强的抗真菌特性。

此外，在日本，还有一种青紫素，多用于烹饪，是日式生鱼片的必备伴侣。叶短或尖，基部以上边缘厚呈锯齿状。在日本料理中，它们不仅用于装饰，还用于消毒杀菌。

紫苏:如上所述，紫苏是药食同源的植物。这种紫苏常用于医药，其全叶呈紫红色。由于紫苏含有香草醛等成分，可作为中药使用。由于木子没有中医资质，这里就不赘述了。

此外，鉴于其色泽鲜艳，用新鲜紫苏叶制成的汁液还可用于糕点、糖果、梅子干和蜜饯的染色和调味。

分享一个紫苏蒸鱼的常用做法:

1.取一条鱼(约1000g)，宰杀，洗净，换成花刀备用。

2.把鱼放在盘子里，下面放一根筷子(让它快速成熟)。往蒸锅里加水，煮沸。将鱼蒸3分钟左右，沥干水分。

3.紫苏50克切丝，生姜30克切丝，红辣椒少许。加入约10克盐，放在鱼上。然后放入蒸笼蒸6分钟左右，直到熟。取出，将蒸好的鱼酱油50克倒入鱼盘中，在鱼上撒一点葱花。

4.另起锅加入100g食用油，加热至五成，倒入小葱翻炒。