不能用开水煎中药的原因是...？

中药汤剂必须遵循一定的科学依据，才能发挥其疗效。煎中药时，水温也是有讲究的。众所周知，中药大多是依靠一些有机物质来预防和治疗疾病的，而这些能够预防和治疗疾病的有机物质都存在于动植物的细胞中，必须在一定条件下透过细胞膜。细胞膜的主要成分是蛋白质，蛋白质有一定的孔隙。用水淋洗时，有机物很容易通过这层细胞膜进入溶液。但是蛋白质加热后会变性凝固。因此，如果用开水煎服中药，中药一接触开水，细胞膜受热就会立即变性凝固，有机分子难以通过，中药中的有效成分就难以渗透到水中，中药的药效自然会大打折扣，甚至达不到治病的目的。只有逐渐加热，才有利于煎出合格的药汁，发挥其疗效。