北京菜有什么特点？

北京菜，又称京菜，是一个有着1000多年历史的自成体系的菜系，以北方菜系和全国各地的餐饮风味为基础。

具体来说，北京菜的形式有其深厚的历史渊源。自春秋战国以来，北京就是中国北方重镇，辽、金、元、明、清五代都将北京定位为成功之地。在古代，北京是中国最繁荣的城市之一，吸引了许多民族和地方的人们在这里定居。在这种历史背景下，全国各地的美食风味都汇聚于此，尤其是遍布北京的山东菜馆。长此以往，逐渐形成了百家争鸣、兼收并蓄、风格独特的“北京菜”。

在各种影响因素中，鲁菜对京菜的形成和发展影响最大。当时的老北京城，是山东餐馆最多，厨师最多的城市。鲁菜最大的特点是主要技法是爆、炒、炸、倚、炒、蒸、烧。味道浓烈而清脆，广受老北京人喜爱。鲁菜对北京菜的形成贡献很大。

除了鲁菜对京菜影响很大，另外一个影响也很大的就是宫廷菜。宫廷菜在北京菜系中占有非常高的地位，配料珍贵，调料细腻，名字典雅。现在很多宫廷菜都是明清的，其中最著名的有炸鱼片，媒婆自己做的菜，雪花鱼脯等等。

事实上，京菜不仅受宫廷菜肴的影响，也受私房菜的影响，其中最著名的是谭家菜。谭家菜的烹饪方法主要是烤，炖，煨，瘦和蒸，这对京菜的风味有很大的影响。

具体来说，北京菜最大的特点就是各大菜系的大融合，即融合了北京地方菜、鲁菜、官府菜等菜系的特点。从烹饪方法来看，京菜主要采用油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、焖、烤、涮等。，它的主要口味是咸、甜、酸、辣、臭和酱。主要代表菜有北京烤鸭、烧烤、涮羊肉、水爆肚、葱爆羊肉、三不粘、炸鱼片等。