西华县逍遥镇那个地方可以教做胡辣汤。

正宗华瑶珍炖肉糊辣汤制作

配方:八角3斤，茴香3斤，大红袍花椒4.5斤，肉桂1斤，高良姜0.5斤，干姜2斤，草果0.8斤(冬季1斤)，玉果0.7斤(冬季0.8斤)，白纽扣0.4斤(夏季0.5斤)，砂仁0.5斤。

另一个配方是不加黑胡椒，把白胡椒增加到4-6斤。

每100碗；3大勺20元牛肉，红椒面，1斤羊油，4-5斤面粉，0.4-0.6斤大料，0.5斤盐，0.5斤味精，0.5斤黄花菜，5斤面筋，0.5斤黑木耳粉丝1-65438。两天，每天换2斤羊骨头，1斤羊油。如果不是用冷水煮粉，应该不会太稀。此时将其与骨汤、粉浆混合，在单独的盆中搅拌，使粉浆稍微温热即可。目的是使粉浆和骨头汤均匀融合，使粉浆提前加工成半熟状态。(如果粉不温，立即倒入锅中)，木耳豆腐就熟了。

蔬菜汤1.5斤卖的是沸油豆瓣酱辣椒牛肉。

制作方法:骨头，牛肉，煮汤，加入木耳，黄花菜，后期加盐，大料，面粉，加入面筋，撒成块，粉条，再加入辣椒面，味精，日落黄，放入小葱。

花椒4.5斤，八角3斤，茴香3斤，干姜2斤，黑胡椒2斤，白胡椒1斤，肉桂1斤，草果0.8斤(冬季1斤)，丁香0.8斤，玉果0.7斤(冬季0.8斤)，高良姜0.5斤，肉桂0.5斤。

此外；辣椒的比例是:黑胡椒两份，白胡椒一份。

注:我觉得再加半个肉桂、草果、肉豆蔻比较好。

河南胡辣汤做法:

将红薯粉条和剁碎的肥牛放在铁锅里炖，加入花生、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂皮、面筋沫等。熟后勾入适量的精粉，注意搅拌。然后加入调料，花椒，茴香，精盐，酱油，加少许糖，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做好了(据说加了正宗的药材，具体成分不详)。)

河南肉丁糊汤的制作方法如下:

原料(30碗):熟羊肉1.6斤，羊肉汤10斤，面粉1.5斤，粉条(或粉丝)500克，海带100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒6544。

工艺:分为原料处理、洗面筋、煲汤三个流程。

1、原料加工:熟羊肉切丁(或切片)；粉丝泡软，然后切丝；海带发涨后，洗净切丝，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切丝；菠菜去黄叶，切根，洗净，切成约2厘米长的段；将鲜姜洗净，切或剁成米粒。

2.洗面筋:将面粉放入盆中，用约1 kg清水做成软面团，用蘸水的手搓面团；烤几分钟，然后用力揉搓，再用清水轻轻揉搓，待面水较厚时再用清水洗净。如此反复几次，直到把面团里的面汁全部洗掉，然后用手把面筋拿出来，泡在清水盆里。

3.煲汤:锅中加水5公斤左右，放入鲜羊肉汤，然后依次放入粉丝丝、海带、炸豆腐、盐，大火烧开，再加入一些凉水，使汤锅微沸。拿起面筋，双手抖成大块，在盆里慢慢涮成面筋耳朵(大块面筋用擀面杖打散)。锅中烧开后，将面筋洗好的面糊(从中沥干清水)搅拌成稀糊状，慢慢勾入锅中，边勾边用擀面杖搅拌，至稀稠均匀，加入五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，再撒上菠菜，待汤汁烧开后即可食用。吃的时候倒入香醋和香油。

陕西清真肉丸胡辣汤的制作方法:

陕西草裙汤做法食材:用料有点类似河南草裙汤，或许是在此基础上改良的。除了大白菜、土豆块、胡萝卜块等必备材料外，牛肉丸取代了河南胡辣汤的肉丁。吃之前要淋上香油，盖上辣子，再拿一个脱脱馒头，这是回民常见的面条。一个面饼怕是直径20cm，厚度超过1cm。它真的很坚固。闯进汤里，比羊肉包子粗糙很多，拇指第一节大小差不多，看个人喜好。

丸子糊热汤的方法一:

首先你要有一个0.8-1米大小的大铁锅来做麻辣烫。水煮至九成熟加入事先用手揉过的光滑牛肉丸(羊肉很少，可能是成本原因)，再加入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(全部切成滚刀块)、白菜、豇豆(寸段)、西葫芦等。然后加入一定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉以及不为外人所知的各家秘方(好像还有黄油等。)，加入适量淀粉或面粉(或出于成本考虑)用木铲搅拌至成糊状，加入味精煮熟即可。吃的时候可以根据个人喜好加入辣椒(是用油烧开浇辣椒面做成的，也叫油辣子，各家口味不一样)。胡辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京炒肝、油茶的糊状小吃。

丸子糊热汤的方法二:

用牛羊肉(汉族人可以用其他肉类)做肉馅，加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、盐、一个鸡蛋和少许面粉(千万不要多加)，拌匀，淹没半小时或10分钟。木耳、黄花菜泡发，洗净，撕成小块、条状。在烧开的锅中加入辣椒丝、花生和开水，至花生八成熟，用手将肉馅挤成肉丸放入锅中(用勺子当肉丸也可以，但不如用手挤)，加入黄花菜。大概8-10分钟后，丸子就熟了，有圆圆的粉条和木耳。拌一碗淀粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少许五香粉。粉丝熟了，就可以吃这碗酱了。当锅里的汤粘稠时，你可以将鸡蛋打入其中，或者加入压碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服。还可以有不同的汤底，猪骨、牛骨、羊骨，还可以加入枸杞等中药。

丸子汤里的丸子很小，没有四喜丸子或者丸子汤里的丸子大，只有小拇指那么大，但是如果是牛肉做的，大的肉就不好，所以汉族人做的丸子汤也不好。

不管做什么丸子汤，最后都要撒点胡椒粉和香油。如果把包子掰开泡在汤里，会更正宗！又香又辣。绝对过瘾！

此外，建议高品质丸子糊麻辣烫的特点如下:

一、闻:先闻一闻汤，看有没有很浓的牛肉汤味。

第二，看:观察碗中蔬菜和肉丸的比例是否合适，汤汁是否浓淡适中，辣椒花椒油是否发红！

三、吃:莲花白煮的不软不硬，大小适中。土豆熟不熟，要看丸子吃在嘴里是否有弹性，是否有类似饺子馅的味道，辣椒油和香油的比例。有特殊爱好的要看有没有撒生蒜苗。

四、产品:吃后口中的余香和辣椒的麻味能保持多久(十分钟以上为好产品)。

逍遥镇胡辣汤的由来明嘉靖年间，葛炎从一位道士那里得到了一份制作胡辣汤的秘方，并呈献给朝廷。服用后，皇帝感到容光焕发，充满活力。清代御厨赵琪将第二份秘方带到原逍遥镇，后将胡麻辣汤秘方传播给当地百姓。

杨记胡辣汤的传人杨继明，为了发扬杨记，会泽人潜心独创配方，结合现代科技精挑细选食材，经过50年的反复实验，终于做出了“群仙争食，争一勺鲜”的老杨家配方胡辣汤。至此，逍遥镇老杨家胡辣汤以其醇厚的色、香、辣的汤汁风靡全国，享誉大江南北。逍遥镇胡辣汤已经成为公认的中国必吃之物。

胡辣汤是河南著名小吃，以周口市西华县逍遥镇为代表。因河南各地饮食习惯不同，可分为以下五种风味。

1.西华县逍遥镇的胡辣汤

西华县逍遥镇的胡辣汤，据说起源于明代，至今已有六百多年的历史，影响相当深远。最著名的是杨家胡拉汤，用羊肉鲜汤、清水和辅料用大火熬制而成。锅大开后，将洗好面筋的面条慢慢勾入锅内。厚度适中时，加入胡椒粉和五香粉拌匀。吃的时候淋上香醋和香油，感觉酸酸的，热乎乎的，鲜香的，味道很浓。

二、开封胡辣汤

开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤的制作方法差不多，味道也没有太大区别。只是为了提升香味，开封人把几千块换成了炸豆腐，豆香味很浓。令人不解的是，开封胡辣汤里经常会飘出几颗菠菜，有时候会让第一次喝的人觉得不舒服。

第三，许昌胡辣汤

许昌胡辣汤可以用两个字来形容:稀和辣。

汤很稀，可以清晰地看到自己的瞳孔，汤上漂浮的辣椒颗粒清晰可辨。喝一口，你会觉得喉咙里像烧着的铁。真的可以用“稀疏夸张，离奇辛辣”来形容。

第四，南阳胡辣汤

南阳胡辣汤也是用羊肉汤调味，用辣椒辣。只是原料的选择更加简单活泼:熟羊肉(或牛肉)和面筋照常必备，粉条改为粉条，千豆腐弃之不用，改用黄花菜。清淡适口，麻辣鲜香。

五、汝州胡辣汤

胡辣汤有两种，素的和素的。个人觉得素食胡辣汤更能体现汝州人的饮食观念。锅的竹筒有一米多高，两头粗中间细，很像朝鲜人民站起来的腰鼓。一口两寸宽的锅边上，放着炒鸡蛋丝、青豆丝、红辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、内白的大葱丝...在热气腾腾的背景下，简直就是一幅优秀的水彩画。选最好的辣椒做汤，一定要用汝州柔韧爽滑的粉条。舀一碗热汤，捏几个菜，最好放一勺醋，一碗酸辣汤等你来品尝！西关桥头和重楼市场有生意很好的火锅店。用牛羊肉(汉族人可以用其他肉类)做肉馅，加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、盐、一个鸡蛋和少许面粉(千万不要多加)，拌匀，淹没半小时或10分钟。木耳、黄花菜泡发，洗净，撕成小块、条状。在烧开的锅中加入辣椒丝、花生和开水，至花生八成熟，用手将肉馅挤成肉丸放入锅中(用勺子当肉丸也可以，但不如用手挤)，加入黄花菜。大概8-10分钟后，丸子就熟了，有圆圆的粉条和木耳。拌一碗淀粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少许五香粉。粉丝熟了，就可以吃这碗酱了。当锅里的汤粘稠时，你可以将鸡蛋打入其中，或者加入压碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服。还可以有不同的汤底，猪骨、牛骨、羊骨，还可以加入枸杞等中药。