苦药——奶牛撇脂

？很多人来到滇西南的傣族聚居地，都会好奇地品尝傣牛。其实我们平时在餐厅能吃到的牛肉，就是店家简化了工艺和原料的一道菜。

？做原牛是很有讲究的。我采访过很多傣族厨师，他们透露:首先，取材难。牛撒皮是傣族的传统菜肴。它的主料是千层牛肚和牛里脊肉，它的汤料是在黄牛下胃的胆汁和苦肠中尚未完全消化的中草药，它的佐料来自野生小米辣和野生香菜。其次，制造工艺复杂。1.在宰牛前一小时，要给牛喂一些刺五加叶、辣蓼等中草药，这些中草药有降温、解热、杀菌、消炎的作用；2.将牛肚和里脊肉放入锅中煮熟，将这些半生不熟的牛肚和里脊肉切成丝；？3.将未消化的膏体和条状中草药在牛胃中煮沸，用钞布过滤掉颗粒；4.将苦胆拌入锅中的汤中；5、将小米辣、香菜叶捣碎，放入汤料中放入盐和味精；？6.将汤放入容器中，然后加入牛肚和里脊肉并搅拌。

？现在人们为了省事，一般不喂中草药，也不吃牛胃内容物。为了上桌好看，他们还分别放了牛肚丝和蘸汁。

？在傣语中，撒翻译成中文的意思是凉拌，撒翻译成中文的意思是一种荤食，撒翻译成中文的意思是一种凉拌的荤食。在傣族人心目中，牛肚不仅制作工艺复杂，而且价格昂贵。具有清热解毒、健脾开胃的功效，是著名的药食同源之品。

？牛撇头一开始有点苦，是因为胃里有苦胆汁和中草药液。吃了之后回味甘甜，胃热上火，风火牙痛，体内各种炎症。吃一两次正宗的撇脂可以消炎止痛排毒。每月吃一次正宗的撇脂，对防癌也有特殊作用。