上海香椿卖120元一斤。它的营养价值有多高？

爱香椿的人觉得香椿味道好，不爱香椿的人接受不了味道。不管你喜不喜欢，香椿的价值是很高的。最近有个新闻，上海的香椿已经卖到120元一斤。之所以这么贵，是因为香椿产量比较低，供不应求，然后商家趁机提价，所以香椿的价格才变得这么高。

香椿作为芽接蔬菜，营养价值很高，含有丰富的钾、钙、镁。维生素B的含量在蔬菜中名列前茅。有研究发现，香椿中含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，多酚类物质中还含有丰富的抗氧化成分。香椿营养丰富，但硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质的含量高于一般的新鲜蔬菜，根据地域、品种、生长期的不同，含量也会有所不同。

香椿不仅是一种很好的绿色蔬菜，还是一种特殊的药材，对人体很有好处。香椿能延缓人体衰老，增强人体免疫力。吃香椿对人体有很多好处，所以香椿如此受追捧也是可以理解的。这种蔬菜药性温和，更适合老人和小孩食用。香椿过去不被大家重视，但现在人们特别注重养生知识，香椿也慢慢被人注意到。

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃。在腌制过程中，杂菌会将香椿中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。一般来说，亚硝酸盐的含量在几天到十几天内达到峰值，但在2~3周内会逐渐降低。所以提醒大家，最安全的吃法是将烫过的香椿腌制2周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。

上海本地价格和香椿产量较低，因此香椿价格被商家炒到每斤高达120元。对于喜欢吃的人来说，价格是其次，产地丰富的河南、河北、安徽一般价格会优惠很多。？