杭州盐水鸭怎么做？

材料:马鸭1只左右1500克姜片30克葱段100克精盐120克硝酸钠2克料酒60克玫瑰花酒20克啤酒250克酱油250克冰糖50克味精15克干辣椒25克花椒10克八角25克5438+00g茴香6g陈皮5g砂仁5g豆蔻5g茴香5g白芷5g香叶5g甘草3g罗汉果1g红米50g花生油100g香油25g红油30g。

制作方法:

1麻鸭宰杀后洗净，剁掉爪子，从背部取出内脏，鸭内外洗净，然后将鸭展开，扣在案板上，用重物压扁。

2取一盆，加入15g姜片、50g小葱、100g精盐、30g料酒、干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰花酒等。，然后加入适量的水，搅拌均匀，将鸭子放入盆中，浸泡至味道良好，取出。

3.把两片竹片交叉铺在鸭腔里，沥干水分，然后把鸭子挂在烤箱里，用炭火慢慢地烤，五六个月的时候把鸭子烤得皮酥黄熟，取出来。

4.放入八角、花椒、桂皮、茴香、陈皮、砂仁、豆蔻、荜茇、白芷、桂皮、甘草、罗汉果等。装入纱布袋中制成调料包；然后把红米装进另一个纱布袋里，做成红米袋。

5.锅置火上，放入花生油烧热，放入剩余的姜片和小葱炒香，放入清水，放入剩余的料酒、精盐、啤酒、酱油、冰糖、味精，放入香辛料包和红曲米包。大火烧开后撇去浮沫，然后将烤鸭放入锅中，用小火慢慢腌制至熟，取出。

6.将卤汁中的姜葱、香辛料包、红米包捞出，然后用大火将卤汁勾芡，再将卤汁均匀地浇在鸭身上，待鸭身冷却后，在鸭身表面刷上香油，即成“盐水鸭”。

7将“盐水鸭”剁成条状，放入盘中还原成鸭形，再与红油、卤鸭汁混合制成红油卤汁，浇在盘中的鸭块上。

注意事项:

对于1，最好选择1岁的雏鸭。

2鸭体屠宰清洗时应保持完整，表皮无疤痕。

打开鸭背便于压扁鸭子，保持腹部完整。

一般腌制时间为夏季1天，冬季3天，春秋2天。另外，腌制时要控制硝酸盐的使用，用量不能超过0.5。

鸭子挂在烤箱里烤的时候，要掌握好火候，把鸭子在烤箱里翻几下，让它受热均匀。

烤鸭的目的是上色，也是为了干一些水，让大部分鸭油渗出来。

7配制卤水时，香料不能加得太重，否则卤水会有很浓的中药味。

卤制鸭肉时，只需将卤制好的鸭肉用小火煨一下，盖上盖子至熟即可。