南瓜子——著名的“三大子”末篇

南瓜子俗称白瓜子，是南瓜的子实，扁平，一端稍尖，壳色白，有淡绿色仁衣，仁肉白色，富含油质。炒熟后香脆适口，很受人们欢迎。

南瓜原产亚洲南部。属葫芦科一年生草本植物。果形有长圆、扁圆、纺锤等，色赤褐或黄褐，有的有数条棱，成熟时瓜皮上有白粉。李时珍的《本草纲目》中已有“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣”的记载。

采收和取子南瓜春季播种，初夏开黄花，秋分前后成熟，单瓜一般重六、七斤，可得晒干的瓜子1 2两。欲取瓜子的南瓜，必须成熟后采收。标志是皮色显老熟，瓜皮上泛白粉。并在采收后置阴凉处半月，使瓜更老。然后切开取子，洗去粘液和残留的瓜瓤后晒干或烘干。

成熟充分的南瓜，其子壳色洁白，有光泽、仁饱满，反之则多空壳或仁瘦瘪，壳色泛黄，在加工时,子与瓤也不易分离。

片粒大，仁壮的品种，出仁率可达70 80%左右。

品种和产地南瓜子按其外形分光板和毛板二种，特征如下：

毛板又名毛边，主要特点：壳面粒糙、瓜子四周有毛糙的边，壳黄白或乳黄色

光板又名雪白、银边、光边。主要特点：壳面平洁、有光泽，片形狭长，无边或有光洁的边，壳色雪白乳黄或淡黄色。

南瓜子各地都有，近几年则以黑、吉、黔三省产量较多。宁夏、内蒙、辽、晋、浙、滇、冀、鲁、豫等省也有出产。主产省的分布地区如下。

黑龙江：双城、尚志、阿城、五 常、呼兰、龙江；

吉利：梨树、东丰县、四平市、长春市、德惠、榆林县、通化、辉南县、吉林市、榉甸、舒兰县；

贵州：毕节、安顺、遵义、黔南州；

云南：文山州、昭通、曲靖；

山西：太谷、昔阳、平定、沁县、晋城、临县、中阳、忻县、临汾；

河北：邯郸、张家口、涿鹿、井陉、南和；

河南：内黄、清丰、南乐县；

浙江：海宁、海盐、桐乡、平湖；

山东：聊城、阳谷、章丘。

规格等级南瓜子中的毛板或光板，都按片粒大小分为大片、中片、小片。通常的规格等级如下。

大片：身干，仁饱满，无瓜瓤，无霉烂，杂质不超过2%，秕粒不超过3%，每十粒并列，瓜子阔度在十厘米以上。

中片：身干，仁饱满，无瓜瓤,无霉烂，杂质不超过2%，秕粒不超过3%，每十粒并列，瓜子阔度在九至十厘米。

小片：身干，仁饱满，无瓜瓤，无霉烂，杂质不超过2%，秕粒不超过5%。

检验检验南瓜子要先识别产地和品种，感官检验要点如下。

干湿度：由正常含水量12%。干湿适度的，手感干爽，齿嗑壳易脆裂有声，用手折仁，松脆易断，整把散落，哗哗有声，反之则身潮。

壳色：要白净，有光泽；壳色黄或壳面不干净的较差，壳上留有残瓤或污泥黑斑的更差。

仁色和仁质：正常的仁肉色白，外有淡绿色薄衣，仁色发红无薄衣，已开始变质，全片黄熟有哈喇味的已完全变质。仁饱满的，片厚，壳面中心凸起，手指捏，感紧实；仁较瘦的，壳面平或虽微凸，用手捏，即凹瘪。无仁或仅有薄衣的是嫩子、瘪子等不成熟粒或不完整粒。

此外，还要注意片形、色泽、大小等均匀一致。东北等地，有“冻粒”须加注意。

冻粒：气候严寒产区的产品，因受冻而内潮外干的，称冻粒。受过冻的仁，僵而不松脆。检验方法可烘热，测其有无水分渗出。已解冻的则可辨味识别。

药用食法 南瓜子除多数用于炒食外，还是一味中药，中医用来驱除体内寄生虫。

天良

2021年12月25日