做牛腩的食材有哪些？
食材:牛腩、白萝卜(量是牛腩的一半或三分之二，最好不要那么多，因为会降低牛肉的风味)。
调料:盐、糖、酱油、一些姜片、大料、料酒、少许葱。
做法:1、将牛腩洗净切成两厘米宽三厘米长左右的条状，放入热水中焯一下。
2.锅内加热油，煸炒牛腩，加入酱油上色，待酱油均匀沾到牛腩上，加水淹没牛腩。煮沸后，加入所有调料。
3.小火炖半小时后，牛腩基本熟软。加入萝卜(切块)大火煮开。继续小火炖半小时。
4.烹饪后可适当加入调味料(盐、糖)。
建议:这道菜主要吃牛腩和萝卜，重点不是汤，所以要少加水，不是赞汤那种一锅水。
如果要赞汤的话，建议不要用牛腩。可以选择用牛筋或者牛展，比较适合欣赏汤品。方法差不多，但是不用炒，不用加酱油。
番茄牛腩
主要成分:
牛腩、番茄各约320克、八角1、青椒2个、葱1(切)、蒜1(切)、姜1(切片)、油4和1/2汤匙、水溶性小米粉。
成分:
调料:酱油2大勺，盐1/4小勺，糖1小勺，胡椒粉适量。
练习:
1.牛腩洗净切大块，加入3/2汤匙油拌匀，加入八角和适量水(约5碗)，中火煮约1小时，至汁液约2/3杯(备用)。
2、西红柿去角，青椒去籽切成大块。
3.烧热3汤匙油，将青椒炒香后取出，将葱、蒜、姜翻炒均匀，加入(1)牛腩和西红柿，拌匀。
4.将调料混合均匀，放入(3)的牛腩中，加入(1)的牛腩汁，烧开，放入青椒搅拌均匀，用玉米粉水勾芡。
参考资料:
/文章/食物/美食/2005-08-09/Article _ 1771 . html
胸肉的两个部分以不同的方式食用。
牛腩可以分为两部分。一种是腰部和肋骨附近的肉，称为“坑胸肉”。它有肥有瘦，平日吃的牛腩面大多是用这部分做的。另外，在坑下，前后腿之间腹部的肉叫塌沙窝，两边有筋，里面包着瘦肉。
牛腩多用于炖或煲汤。为了节省时间，把牛腩洗净切块后，用现成的咖喱汁煨一下就行了。不过如果有时间的话，最好把牛腩从水里捞出来，洗净切块，然后放入适量清水煮至八成熟。然后，把蒜末、干洋葱和咖喱粉放在锅里炒香，加入牛腩和煮好的牛腩的汁液，等熟了再加入淡奶(椰汁也可以)煮。
首先，烤土豆牛腩
材料:土豆3个，牛腩600g，胡萝卜1，八角2个，陈皮1。
调料:
1、1汤匙黄酒、2汤匙酱油、1/2茶匙盐、1/2汤匙糖。
2、少许水淀粉
练习:
1，土豆去皮，切成小块，放入热油中炸熟捞出；牛腩切小块，焯水去血水，冲洗干净备用；胡萝卜去皮，切成小块。
2.将牛腩、八角、陈皮放入锅中，加水烧开，倒入酒，小火煮半小时，再放入胡萝卜、土豆块一起烧，加入调料1和3杯水。
3.挑出八角和陈皮，用少许淀粉勾芡汤汁即可食用。
放轻松:
1.牛腩最好用排骨或里脊肉，红烧。因为质地比较硬，所以一定要煮到软了再加其他配料。
2.想要肉面整齐美观，可以把整个牛腩煮熟，切成块；再煮的时候可以用牛肉汤代替水，不一定要切成小块直接煮。
二、贵妃香牛腩
材料:牛腩1+1 \ 2kg，胡萝卜1条，葱1条，姜4片，八角2片。
调料:撒2汤匙、酱油4汤匙、麻辣豆瓣1汤匙、水5杯水、糖2汤匙、甜面酱1\2汤匙、番茄酱2汤匙、味精少许。
做法:1。牛腩洗净，切块，沸水焯一下(去血腥味)。2.锅中加水，放入牛腩，煮30分钟。3.用3汤匙油炒香葱、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱翻炒，再放入洒、糖、酱油略煮，再放入牛腩翻炒，再放入5杯水和切成滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，小火煨约1小时，直至肉烂。4.如果汤太多，可以用白粉水勾芡，倒一点香油。
烹饪指南:1。牛腩不容易烧焦，还是多煮为好。存放在冰柜里，随时拿出来加热。2.做饭的时候可以多放点汤，用白粉水勾芡，浇在米饭上做牛腩烩饭。
第三，红烧牛腩
美食:湘菜
原材料:
材料:新鲜牛腩200克，冬菇10克，姜10克，葱10克。
调料:花生油50g，盐10g，味精8g，糖3g，胡椒粉少许，香油5g，湿生粉20g，清汤50g，酱油王。
练习:
1，牛腩切，冬瓜切，姜切，葱切。
2.锅里放油，放入姜片、冬瓜片、牛腩翻炒至干。
3.加入清汤，加盐、味精、糖、胡椒粉，小火酥。汁浓时放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入香油即可食用。
笋干焖牛腩
准备时间:80分钟
制作时间:20分钟
材料:牛腩1(约700克)，笋干200克。
调料:1姜，1葱，几个辣椒，1八角，2个干辣椒，1茶匙酱油，少许盐。
原料采购:笋干是以新鲜竹笋为原料，经过蒸煮、烘烤而成。我喜欢笋干的味道，所以家里总会准备一袋。超市卖干货的货架上可以找到笋干，有黑笋干和白笋干，多产于四川；我更喜欢白笋干，味道更香。南方省份质量不错。我买的是江西的，因为那里竹子丰富，所以笋干质量也很好。
制作:牛腩是指有筋有肉有油花的牛肉块，只是一个统称。进口的部分主要是切成条的牛肋骨(也叫肉条)，是在肋骨之间取的无骨的肉条。瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖汤或炖汤。此外，里脊肉上层还有一块少肌少油多肉的里脊肉，但形状不规则，也可称为牛腩，是上等的红烧部位。这一次，我选择了这一部分。牛筋也可以算是牛腩的一种，筋多，油少，甚至是瘦肉，所以一般用来卤制，不适合炖汤，也不适合红烧。
为了不让客人觉得冷，牛肉前一天就加了酱。将牛肉切成小块，放入锅中，然后加入水、酱油、八角、胡椒粉、盐等。，小火炖2小时，直到牛肉软烂。
炖牛肉的时候可以加一点米汤，这样牛肉会更香，更容易烂；还有一种方法是把牛肉炖熟，放在肉汤里浸泡一晚。不拿出来，第二天牛肉就烂了。
笋干营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、维生素B1、B2、维生素C等。它们脂肪、糖和膳食纤维含量低，非常适合想要减肥的人。还有一个浸泡笋干的窍门。用第一次水浸泡3小时，然后洗净，切块。
有了之前的准备，宴会前的烹饪变得非常简单。锅内热油，再放入韭菜、姜煸炒，放入牛肉、笋干，加入适量料酒、清汤，炖20分钟左右。
这道菜的目的是因为它是温热的，它可以和米饭一起吃，也可以和面条一起煮。
五、清爽的莲藕炖牛腩
原材料:
牛腩600g，莲藕150g，海带1，葱2根，姜2片。药材:八角3片，陈皮2片，胡椒粉少许。
配件:
1大勺米酒，2大勺盐。
练习:
1，牛腩切块，沸水焯一下，洗净。
2.海带泡软条，莲藕切轮。
3.将所有材料、调味料和水(1800 ml)放入炖锅，大火烧开，撇去浮沫，小火炖90分钟，至牛肉熟烂。
小贴士:
这道菜要用砂锅炖，因为莲藕遇到铁锅颜色会变黑。
功效:
养颜美容，强肠胃，体质弱的人可以多吃点滋补强壮。
六、胃玉米牛腩汤
功效:健胃解气，理气止痛。特别适合养胃，能调理饭后恶心呕吐。'
原料:鲜玉米120克，牛腩200克，香菇50克。
调料:盐、葱、料酒。
生产方法:
1.玉米切小块，牛腩切块洗净备用。
2.将所有食材、葱、姜、料酒放入锅中炖约1.5小时(约3小时以上)。煮熟后，加入盐，煮几分钟。
禁忌:高血脂患者不宜多吃。
七、牛腩白萝卜汤
食材:牛腩:1.5斤。
白萝卜:两斤
姜片:五片
酱油:一点点
葱花:一点点
制作方法:萝卜去皮，洗净切块，牛腩切成粗块与萝卜一起放入大瓦锅中，加五碗汤水，煮三小时至满，再放入姜片，加适量盐，上菜时撒上葱花。
功效:牛肉补中焦，养脾胃，强筋骨，配合萝卜，有止渴利水的功效。牛腩对关节酸痛、韧带松弛、风湿骨痛患者有食疗作用。内热、消渴、消化不良、气滞者宜多饮。
八、浓郁的牛腩饭
材料:
牛腩200克
土豆50克
胡萝卜50克
白萝卜50克
番茄80克
腌料:
热豆沙1汤匙
1汤匙米酒
1汤匙冰糖
1和1/2汤匙酱油。
八角茴香1粒
一点胡椒粉
太白粉1汤匙
2汤匙水
练习:
1.将所有材料切成滚刀块备用；将白粉和水混合成白粉水备用。
2.锅烧热，放入1大勺色拉油，先炒香辣豆瓣酱，再放入牛腩炒至表面微焦，放入白萝卜、胡萝卜、薯片、米酒、冰糖、酱油、八角、花椒，再放入1和1/2杯水，烧开后关火。
3.准备一人份的煮饭，放入大碗中，然后将第二步完成的材料逐一排出，淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成了丰盛的牛腩饭。
九、咖喱牛腩
原材料:
500g牛腩、2个土豆、1个洋葱、1汤匙蒜末、3汤匙咖喱酱、1汤匙盐、鸡精和酱油、2汤匙糖、1汤匙蚝油和2汤匙水。
方法:
(1)牛肉切块，洗净，焯一下，过冷，沥干；将洋葱切成片。
(2)土豆去皮，切成角块，炸至颜色金黄，盛出；烧热1汤匙油，炒香洋葱，放好待用。
(3)烧热3汤匙油，爆香蒜末，加入咖喱酱和1汤匙糖，炒香后倒入牛肉，炒好后加水盖住牛肉，烧开，转小火，炖至筷子能插入牛肉，然后放入剩余调料，继续炖至牛肉足够烂，加入土豆炖一会，最后放入洋葱。
特点:
牛腩是牛肚的肋骨下的肥瘦相间的一条肉，适合炖、炖。
十、十全滋补牛腩
原料:牛腩和白萝卜。
药材:当归、党参、枸杞、天麻、黄芪、山药、杜仲、肉苁蓉、巴戟天和锁阳。
调料:盐、味精
练习:
1.牛腩洗净，切块，用开水焯一下。白萝卜洗净切片备用。
2.锅内放入适量清水，加入牛腩和十种药材，小火炖3-4小时。
3.牛腩熟了，放入白萝卜片煮熟。
贴心提醒:黄芪是男女都非常适合的滋补品，能补血益气，恢复元气，增强身体耐力，促进整体健康；杜仲能补肾安胎，强筋壮骨，扩张血管。天麻具有良好的祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力的作用。肉苁蓉的突出特点是既能壮阳又能益精血，温润不燥，功效温和。适合长期服用滋补，对人体非常有益。如果你最近总是感觉身体虚弱，血虚，四肢冰冷，不妨试着做一份完美的滋补汤，经常喝，一定会让你的精神得到“补充”，让你在冬天感到温暖！
十一、西红柿馅牛肉
材料介绍:
牛腩200克，西红柿5个，青豆少许，胡萝卜丁，葱姜少许。
生产方法:
1.牛腩切成小块，沥干备用；
2.番茄切小碗，取出番茄心和酱备用；
3.锅内热油后，爆香葱和姜，放入牛腩翻炒，然后放入番茄心和酱，少许糖，小火煮30分钟。最后加入四季豆和胡萝卜煮10分钟放入番茄碗里。