凉皮里的香料水里有什么？

陕西汉中正宗凉皮，调料水有五种，一种是大料水，一种是辣椒油，一种是醋，一种是酱油，最后是蒜水。

第一:茴香水

汉中的大料水没有其他大料水复杂。它是由肉桂、八角、花椒、肉豆蔻、丁香等十多种中草药粉碎成粉末，然后用纱布包好，放入水中煮沸20分钟制成。然后加入一定量的盐，待大料水冷却后，加入一定量的味精。

第二:辣椒油

汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，这也是汉中凉皮比其他凉皮好吃的原因。其他的凉皮只是一大成分和味道，其他的都不管用。我了解到汉中凉皮不仅好吃，辣椒油也是必须的。

具体做法；先将油加热，然后加入一定量的姜、葱、蒜，炒熟后取出，再加入白芝麻，测试油温。如果油温合适，加入全部白芝麻，然后快速加入一定量的辣椒油大料粉，也是用10以上的中草药研磨而成。然后炒出香味后，待油温冷却后加入辣椒面。而且这个辣椒面不能太辣，不然会掩盖八角粉的香味，这点很重要。

第三:醋

最好用陕西老陈醋，这么袋装，很便宜，味道也不错。

第四:酱油

这个酱油不能用太差，不然会很苦。

第五:大蒜水

大蒜水没什么讲究。

正宗汉中凉皮不含糖。如果南方人喜欢甜食，可以在大料水中加入一定量的糖，以适应当地的口味。无论如何，凉皮要适应当地人的口味，才是最好的凉皮。

有什么不懂的，也可以问我。最后，凉皮成本低。从市场批发只要1.2元，可以做一个。所以既然成本这么低，自己摆摊的话，就没必要做手工凉皮了，因为手工凉皮很麻烦。一份凉面加各种调料的总成本是1.6元，所以想做朋友，心要低。