什么是红糖？

九极宫古红糖的原料是甘蔗，其中含有95%左右的蔗糖。古法是将收割后的甘蔗切碎粉碎，除去榨汁中的泥土、细菌、纤维等杂质，然后用小火熬煮5-6小时，在不断搅拌下慢慢蒸发水分，使糖分浓度逐渐升高，高浓度糖浆冷却后会凝固成粗糖的固体块，即红糖砖。这一传统做法被保留了下来。制作过程中蒸煮时间越长，红糖砖的颜色越深，使得红糖呈现深浅不一的红棕色。我们常见的传统红糖粉是由红糖砖制成，然后研磨而成。