请详细描述一下酒曲的制作过程。

这里所说的白酒曲也叫酒曲、药曲或酒饼，属于小曲的范畴。我们当地人习惯称之为酒曲，是用来酿造米酒的母曲，也可以理解为酿酒的药引。

农家烧酒曲的生产以山野田野里常见的植物为原料，加入米粉，混合，压成饼或球。经过适当的温度和湿度发酵，就成了曲。

制曲所用的主要原料有:辣蓼、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、何首乌、土茯苓、生姜、桑叶、肉桂叶、橘叶、四瓦、甘草等。

每个地区使用的原料和制作方法都会有所不同。有的地方可能只用两三种原料，但有的地方要用几十种甚至上百种原料才能做出优秀的曲。

今天我要给大家介绍一种相对简单的制作方法:

1.采摘新鲜山药:辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、肉桂叶、艾草。将所有原料洗净晾干，切碎或剁碎，然后用淡水浸泡一夜(这里用的原料可以是鲜的，也可以是干的)。

2.将原料浸泡后滤出汁液，加入米粉中搅拌均匀。米粉和果汁的比例是米粉略干但可以揉成团，然后把米粉团一个个揉成小球(也可以把这一步的原料晒干切碎，然后直接和大米混合做成粉，再用适量清水揉成米粉团做成小球)。

3.将揉好的小球全部放入簸箕或平底托盘中，准备三个酒饼，碾成粉末，将酒饼粉撒在小球上，摇动簸箕或托盘，使每个小球均匀沾上酒饼粉。

第四，准备一个簸箕或平底托盘，上面铺上米糠或干稻草，把小球均匀地放在米糠或稻草上。放置后，在上面铺一层稻草。如果丸子放在米糠上，直接找个大小合适的盖子，然后移到室内保温的地方发酵48小时。

在这个过程中，如果温度和湿度不够，就需要用旧被子和旧衣服盖在外面保暖。大曲只有在适宜的温度和湿度环境下才能发酵成功。

5.经过48小时的发酵，大约三到四毫米长的白色绒毛会在颗粒表面生长。这些绒毛是酒曲:根霉发酵产生的微生物菌丝。此时新曲已经发酵成功，可以搬到室外晾晒保存，晾晒时间一周左右。

发酵后的新曲能闻到一股淡淡的草香，菌丝洁白如霜，丝毛细腻柔软。但如果发酵失败，颗粒表面就会发黑或者味道发臭。

结论:酒曲发酵过程中室温最好控制在18 ~ 30度之间。过高或过低的温度和湿度都不利于菌丝的生长。适当的时候可以开窗通风，但发酵时的酒曲不适合光照。发酵30小时后可以再打开检查菌丝生长情况。

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