鸭肫汤为什么是红色的？

鸭汤之所以红，是因为里面含有丁香、月桂、茴香、甘松等十几种中药，还有姜、葱、醋等调料做成卤汁，所以才会红，也有可能是鸭血。

鸭肫本身就是鸭子的内脏。我们这里俗称“红水”“白水”，指的是动物的内脏。鸭肫是鸭子的胃。鸡胗和鸭胗是鸟类的胃，分为肌胃和腺胃。腺胃分泌胃液较少，而肌胃更大更厚，负责储存和研磨食物。又叫鸟的嗉囊(俗称胃)，鸟没有牙齿，会吞下鹅卵石，鹅卵石就储存在嗉囊里。就是因为肌肉和肚子都是血供丰富的肌肉，所以才显得紫或者红。