炒米粉和火锅
一般用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、茴香等香料坐锅，加入猪肉、猪骨、牛肉、水，再加入三花酒、罗汉果等配料。先用猛火精心熬制，再用文火熬制，制成一种香气纯正、营养丰富的卤水，可掺入米粉，辅以油炸花生或黄豆、葱花和。
火锅
重庆火锅汤料用的调味品，在性质上可分为脂溶性和水溶性。掌握这一属性，是配制原汤的必要条件。
脂溶性调味品包括豆瓣菜、大蒜和生姜。使用这些调料，首先要用油炒，油的量要超过调料，火力不要太大，炒的时间要长一点，这样调料的味道才能充分浸出。
水溶性调味品有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等。，必须加到汤里才能入味。
此外，一些挥发性调料，如辣椒、花椒、料酒等。，不宜加热过久或过短。时间太长会挥发过度，口感会减弱。太短的话味道会不够。这将在后面详细描述。
重庆火锅的一些调料在使用前必须经过刀工处理。比如老姜要切成“筷子头”或“指甲片”，方便入味；大蒜要拍松，提高调味效果；1 ~ 2 cm的长度切干辣椒比较好。需要注意的是，姜蒜不要剁碎，因为容易把汤和锅搅浑。
重庆火锅用的食用油主要有四种:黄油、猪油植物油、芝麻油。黄油可以增加卤汁中的风味，保持原汤的温度，增加材料的色泽；猪油既能增加原汤的风味，又能减弱材料的腥味和异味；植物油用于炒原料和蘸味；香油在汤里用的少，在调味菜里用的多。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等。，都是为了增加火锅的香味和风味。
下面介绍一些原汤的基本做法。
(1)红汤是典型的重庆火锅基础汤。这种汤的用途很广，重庆火锅大部分品种都用这种汤。其特点是:口感丰富，汁浓，麻辣适口，鲜甜。红汤的配方和制作方法很多，这几种各有特色。这里有三个众所周知的和公认的公式和调制方法供您选择。
公式1:
清汤1500g黄油250g。
豆瓣150g豆豉100g
冰糖15g辣椒节50g
姜末50克花椒10克
盐15g料酒30g
老枣汁100g
公式2:
牛肉汤1500g黄油200g。
豆瓣125g豆豉45g
冰糖25克，干辣椒25克。
姜末50g精盐10g。
料酒25g，酒醅汁150g。
公式3:
鸡汤2000克黄油250克。
豆瓣酱200克，豆豉50克。
冰糖50克，生姜100克。
大蒜200克，干红辣椒25克。
花椒25克，精盐10克。
料酒100g醪汁100g。
植物油100g香油200g。
虽然以上三种配方使用的调料不同，但基本都是正宗的重庆火锅红汤。
红汤的具体调制方法是:
首先，把炒锅放在大火上，加入油(黄油或植物油等。)并加热，然后放入豆瓣和姜片(姜片碎)翻炒豆豉使其香红，再放入汤汁，烧开，再用料酒、酒醅汁、胡椒粉、胡椒粉、盐、冰糖等熬制。直到汤汁又浓又香。
配制红汤也要注意以下两点:一、汤面浮沫混油，一定要撇去。方法是:用勺背轻轻蘸一下，让浮沫粘在勺背上，然后捞出，避免撇去油污。二是路上有味道。如果咸味不够，适当加盐；如果辣味不强，加点豆瓣、花椒、辣椒；如果觉得太辣或者太咸，可以加冰糖或者淡汤。经过补充调味后，火锅的口感更加符合吃货的要求，正宗重庆火锅的风味更加突出。
上面介绍的配方适用于火锅店和火锅店。一般家庭可以采用以下简单公式:
猪肉汤1500克黄油250克
豆瓣125g糖30g
生姜50克，花椒10克。
盐15g黄酒50g
这个食谱实用简单，香味略淡，但基本香味还是很浓的。
(2)白汤，即清汤卤水，用途也很广泛，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等。，也是重庆火锅的基础汤。其特点是:风味浓郁，汤色清亮，适宜爽口，不燥不腻，但制作工艺较为复杂。配方和调制方法介绍如下:
“清汤火锅”的熬制方法
火锅煮清汤分挂汤、扫汤两步。(1)吊汤
原料(比如吃肉2500g，素食2500g):
鸡肉1000克
猪骨1000克
猪排骨1000克
50克生姜
50克料酒
1.将吊汤原料用清水冲洗干净，然后放入开水中“沥干”再用清水洗净。
2、原料入锅，加水5000克，先用大火烧开，去除浮沫后，用小火挂出鲜味。(2)扫汤
原材料:
鸡胸肉150克
盐10克
4克胡椒
猪瘦肉200克
味精4克
制作:1，提前舀出500克鲜汤，放凉。然后将鸡胸肉和猪瘦肉打成茸，分别用鲜汤250克将茸溶化。
2.将鲜汤在火上煮沸，加入盐和胡椒。首先，把肉末倒入汤里，用勺子搅拌。当肉末浮在汤面上时，将锅移至小火，保持微沸。五分钟后，用漏勺把肉末捞出来，再把汤煮开，把鸡肉末加入汤里，用勺子搅拌。待肉末浮在汤面上后，将锅移至小火，保留。上菜的时候，把鸡放下来，放味精。
煮清汤要注意以下几点:
1，吊汤所选用的原料必须新鲜无味，否则会使汤的味道既不鲜也不醇。
2.为了让汤变得又香又浓，在挂汤的时候要一次加足水，千万不要中途加冷水，否则会减弱口感。
3.千万不要长时间用火洗汤，会使汤呈乳白色，不清不楚。
4.汤的丝绒一定要用冷汤溶解，以免削弱汤的鲜味。
5.扫汤时，要经常清除面汤上的油珠和浮沫。
以上方法适合专业火锅店，普通家庭很难做到。家常菜可以采用以下简单的配方和制作方法:取鲫鱼5条，去鳞、去腮、剖腹，洗净，放入锅中，倒入清水2500克，加入生姜，用口火慢煮，待汤汁鲜美时捞出备用。另外用1000克母鸡，排骨，棒子骨，锅里加水熬汤。然后将鱼汤和鸡汤混合，加入盐、胡椒等调料。如果不是专门煮汤，可以用高汤和骨头汤，只是味道略差。
胡椒粉、盐、味精、葱、姜、胡椒粉等。应加入清汤中辅助调味。品种和数量可以根据火锅的类型和食用者的口味来确定。
单一果汁(除非另有说明，车辆均为直升机杯或大果汁杯。公式中有不足的地方，可以自己做一些调整。只要口味合适，换个配方没关系。)
一勺11。1毫升，一茶匙就是3。7毫升
1，瓜汁:
半个哈密瓜，三茶匙糖粉，一茶匙半杯(四盎司)水和柠檬汁。切成小块，在搅拌机里和其他的一起搅拌。可以在酒杯中加入少量的白酒和碎冰。
2.苹果汁:
一个苹果，两根芹菜，一茶匙柠檬汁和一点红酒。将苹果去皮，切成小块，芹菜切段，放入搅拌机中搅拌，过滤取汁。加入冰块、柠檬汁和葡萄酒，加入酒杯。
3.葡萄汁:
葡萄150g，糖四茶匙，碎冰适量，开水12盎司。用糖和水煮沸，煨10分钟，然后倒入玻璃杯和冰中。
4.香蕉汁:
一根香蕉、一汤匙糖、半杯(四盎司)牛奶和一些碎冰。搅拌并倒入玻璃杯中。加冰。
5、番茄汁:红番茄一个，盐少许。去皮搅打果汁，加入盐或冰到杯子里。
6、柚子汁:半个柚子、一勺糖、碎冰。打，加糖，搅拌均匀。加入冰块，倒入玻璃杯。
7.草莓汁:草莓半杯(约110g)，柠檬汁一茶匙，蜂蜜一茶匙，碎冰半杯。搅拌入杯中
8、黄桃汁:黄桃半个(或罐装)，糖一汤匙，炼乳10 ml，水半杯水，碎冰适量。搅入玻璃杯。
9.胡萝卜:两根胡萝卜、一个苹果、一茶匙柠檬汁、半盎司蜂蜜和半杯碎冰。将冰块倒入杯中，搅拌其余的。
二、混合果汁:
1.西瓜柠檬汁:西瓜适量，柠檬一个，糖四茶匙，红酒半杯。榨柠檬汁，从甜瓜中取汁，将其他成分加入西瓜蓝或玻璃容器和冰中。
2、菠萝姜汁:干姜水70毫升，菠萝汁60毫升，糖一茶匙，碎冰半杯，香蕉一根。将菠萝汁和糖放入杯中，搅拌并加入干姜水。香蕉片。
3、芹菜苹果汁:芹菜200g，苹果一个，柠檬半个，糖两勺。将芹菜切成小块，苹果和柠檬去皮，取汁。在搅拌机里搅拌，然后过滤到冰玻璃杯里。
4、香蕉葡萄汁:半根香蕉，葡萄汁1。5盎司，10克糖粉，2盎司干姜水。半杯碎冰。将香蕉、葡萄汁和糖粉放入搅拌机中搅拌，在玻璃杯中加入冰块，加入干姜水、菠萝椰子橙汁:半个橙子、一茶匙菠萝汁、一茶匙椰子汁、半杯碎冰、一片柠檬和一片橙子。把橘子去皮，放入搅拌机。搅拌菠萝和椰子汁。滤入冰玻璃杯。装修二。
6.奶油橙汁:浓缩橙汁1盎司，浓缩草莓汁1/4盎司，一个蛋黄，一茶匙糖粉，半盎司奶油，半杯碎冰。在搅拌机中搅拌，打入杯中。
7.金柠檬:半个柠檬，一个蛋黄，一茶匙糖，1/4杯碎冰和苏打水。将果汁、蛋黄和糖挤入搅拌机中搅拌。在杯子里装满冰和苏打水。
8、哈密瓜冰饮:50g哈密瓜，哈密瓜汁1。5盎司，3-4块冰块，适量苏打水，一球冰淇淋。将甜瓜切碎，将甜瓜汁倒入加冰的玻璃杯中搅拌。加入苏打，将冰淇淋浮在上面。
水果冷饮(怎么做)
惠水果冰茶
物质实践
苹果...1/2 1.将苹果、猕猴桃、百香果、柠檬和菠萝去皮去核，切丁备用。
猕猴桃…1/2。
西番莲果...1/2 2.取一个小锅，用1的方法倒入橙汁和水果丁，小火煮5分钟左右。
柠檬...1/2水果品尝时可以离火。将它们倒入杯中，然后放入装满冷水的钢盆中，以防进水。
菠萝...1/6冷却。
橙汁...…300毫升3。挤柠檬汁(额外重量)调味。吃之前，加一些冰块，稍微搅拌一下。
冰块...把它们混合好就行了。
西瓜是红色的。
物质实践
红西瓜… 250g 1。将红西瓜去皮，切成小块备用。
悬钩子属植物...10件。2.将覆盆子洗净，连同1中做好的红色西瓜块、果糖、冰块一起。
果糖...从10 ml，放入搅拌机中搅拌20秒左右，再放入杯中。
冰块...适量3。将1小块西瓜切丁，用剑将2个树莓(重量除外)串起来，放进去。
装饰杯口，完成西瓜开花。
鳄梨布丁汁
物质实践
A
精制糖...60克1，取一个雪锅，加入材料A，中火煮沸(此时不要搅拌，必须。
困境...2茶匙煮的时候一定要等到气泡变大，会有大气泡的时候再轻轻摇壶)
B 2。当锅里的水变少，慢慢变成褐色粘稠时，就可以快速离火了。
冷开水…200ml快速倒入几个布丁模型，每个布丁模型倒入约0.5 cm高，静置。
果冻粉...13克冷却备用。
两汤匙糖。3.再取一个锅，用小火加热材料B的水。当水温上升到80℃时，
鲜奶...……200ml加入果冻粉，搅拌均匀。
蛋黄.................1 4.将材料B的糖倒入做法3中搅拌均匀，然后加入鲜奶和蛋黄。
c稍加搅拌即可离火，倒入做法2的布丁模具中，晾凉。
鳄梨...1/4焦糖布丁。
冷开水...…200毫升5。将牛油果洗净切块，和两个焦糖布丁一起放入搅拌机中搅拌。
20秒左右就可以把冰块倒进杯子里，然后把一个焦糖布丁切成小块，和冰块放在一起。
只有顶楼。
桑椹酸奶
物质实践
桑葚…………………………………………………………
酸奶...150ml10秒。
柠檬汁...…10ml 2。加入冷开水，继续打约10秒，加入果糖和柠檬汁调味。
果糖...20毫升就可以了。
冷开水...…100毫升
冰...适量。
西瓜崔屹汤
(1)材料:新鲜西瓜皮(去皮)一张，糖适量。
(2)方法:(1)在西瓜皮外面切下一层薄薄的青皮，冲洗干净，切成小块。(2)锅洗净，放入瓜皮，加水煮沸五分钟，再小火煮二十分钟，即可煮沸。(3)去渣取汁，加入适量白糖，搅拌均匀，煮沸，冷却。
(3)附件:(1)西瓜崔屹汤应在制成后12小时内食用，不宜长时间存放。(2)吃的时候可以加入可食用的冰块或者放在冰箱里随意饮用。
一种清热健身的自制中药冷饮
冷饮是夏季降温不可或缺的。喝中药配制的冷饮，不仅能生津止渴、清热解烦，还能达到防病健身的效果。
以下是一些中草药冷饮:
滑石粉18g，甘草3g，灯心草3g。用开水浸泡5分钟，盖上盖子小火煨一会儿，即可食用。喝后精神爽快，尿液清澈。
乌梅9克，山楂9克，薄荷3克，荆芥9克，牡蛎9克。先将乌梅、山楂、牡蛎煎煮20分钟，再加入薄荷、荆芥煎煮3分钟，去渣，过滤药液，待用。喝完之后，领导头脑清醒，神清气爽，食欲大增，疲劳也能消除。适合在容易出汗和疲劳的时候饮用。
金银花用开水冲泡，清香甘甜。夏天喝茶可以清热解毒。决明子1-2两，加适量糖，煎好后冷饮。有清热明目、润肠通便的功效。
取乌梅1-2，去核，加入适量白糖，煎煮，冷却后饮用。具有生津开胃、除烦润肠的功效，适用于夏季易腹泻人群。