如何辨别真假荷叶炭

1，真正的荷叶炭是用平底锅做的，因为平底锅可以让荷叶受热均匀。假荷叶灰是用深圆壶制作的。圆锅会导致荷叶受热不均匀，有的可能已经碳化，有的可能没有碳化。

2.真正的荷叶灰必须密封煅烧。尽量避免荷叶与氧气接触。荷叶和氧气在高温环境下容易变黑。如果是那种有明火的荷叶灰，里面可能会有一些白灰。

3、温度的判断是关键。古人的想法是在锅外面贴一张白纸。白纸放大变黄的时候，里面的荷叶一定是棕色的。这个时间刚刚好，可以做饭。煮好后自然冷却1-3小时，荷叶灰就做好了。

假荷叶灰往往不用锅，也不在锅上放白纸判断温度。它们的颜色通常是焦黑色或纯黑色，即使浸泡的水是黑色的。