虎年有哪些不可错过的「老虎菜」？

郑板桥曾在清代说过:人在生活中很少会困惑。其实迷茫是中国传统文化的智谋。人这一生在该迷茫的时候一定是一塌糊涂。这种糊涂鸡是通史中的特色食品，与过去过年时的“炒年菜”有关。黑胡椒鸡块切成小块，先腌制，然后挂在蛋粉糊里煮。炸鸡块以其金黄色和虎头而闻名。这道菜看似很难操作，关键核心技术还是靠“蛋粉糊”的配制。一不注意就会掉下来，出一锅汤。

生产流程是1。民间一直有“鸡骨鱼骨”的说法。为了吃好，选了四条带臀的鸡大腿，差不多1000克，把鸡腿去掉，切成3cm大小的小鸡块。清洗3-4遍，直到茶汤清澈，将鸡块放入一定量的冷水中浸泡2小时以上，中间鱼缸换水两次。最后，黑胡椒鸡块捞起后，再清洗一遍，不断排水。

2.将准备好的鸡块放入一个比较大的腌制盆中，加入30g的粗葱和15g的鲜姜片，分散后加入0.5g的白胡椒粉，2g的盐，1g的鸡精粉，倒入30g美味的鲜酱油和10g的米酒。不断搅拌，腌制30-60分钟，完全入味。

3.挑出以下姜蒜切丝，生鸡蛋2个，打匀，倒入腌制好的鸡块中，不断翻面拌匀，使蛋液紧紧锁住鸡块。将30克小麦粉和60克干淀粉混合均匀，然后分散几次。一边洒，一边不断用筷子搅拌，让每一块鸡块都均匀裹上一层蛋粉糊。最后封在50克食用油里，再翻一遍拌匀，这样炸好的鸡柳就不会粘了；不用担心，这种食用油在烹饪过程中是需要放入煎炸的。

4.锅中倒入一定量的食用油，烧至六成热，油温表测得约180度，将鸡块连同蛋粉糊放入油中。刚开始不要搅拌，滚的时候会脱落，等到金黄色的鸡块贴着背面立起来，呈现出淡淡的金黄色。拿起来沥干多余的植物油。再次升温至七成热，200度左右，再次放入第一次炸过的鸡块，炸至表面呈金红色，捞起控油补水。

5、准备各种炒锅了解锅的食材，将炒好的30克倒入锅中，加入八角、桂皮、葱、蒜翻炒出香味。倒入20克鲜美的鲜酱油，再次用小火翻炒至酱香。倒入适量开水，放入炒好的鸡块，水流不要超过3cm深。加入米酒30克，酱油2-3克，盐3克，白糖3克，白胡椒粉0.3克，中火煮15分钟。此时鸡块刚好露出茶汤，加鸡精2克。

6.停止战斗。将15g赖襄段、15g蒜末或蒜末放入汤碗中，倒入3g香油。把热粥涮到汤碗里，这只糊涂鸡就做好了。龙年不要错过这道“虎菜”，吃一碗糊涂鸡。亲戚不想做一年糊涂事。