明矾和明矾有什么区别？

明矾是一种很常见的食品添加剂，能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而达到膨松、软化的效果。它能使油条膨胀，形状更好，色泽金黄，口感酥脆。

明矾的性质

明矾晶体是一种无色或白色八面体晶体，极易溶于水，其晶体结构属于异极三元系。其水溶液呈酸性，可用作收敛剂。加入碳酸钠可以得到“中性明矾”。水滴在潮湿的空气中溶解，加热到92.5℃失去9个结晶水，加热到200℃失去全部结晶水变成白色粉末。

以上内容参考:百度百科-明矾