四川特色小吃做法
四川特色小吃做法——淡影紫薇
所谓“光影”，是因为国片薄如纸，半透明，能显露出光影而得名。据民间传说，清朝游历江南时，曾有一位厨师用红薯泥做包子作馅。吃了之后，他觉得又甜又好吃，有一种独特的风味。当被问及它是由什么制成时，厨师认为皇帝是天上的“魏紫星”，他灵机一动，回答了日常使用的“魏紫”。皇帝听说后喜出望外，于是把这种红色的藤蔓叫做“魏紫”，由此得名。保留了“灯影紫薇”这个名字。
生产材料:
1块虎杖(约250g)，红油50g，色拉油适量，明矾、川盐、味精适量。
如何制作灯影紫薇
1.红薯洗净，用刀切成丁，切成薄片，用明矾水浸泡，捞出，清水冲洗干净，沥干备用。
2.炒锅放入色拉油，加热至五六成时，分几次将切片放入炒锅，逐个炸至鸭黄，然后捞出，沥干油，放入盘中。将川盐、味精和红油混合均匀，装盘，同时上桌。
灯影紫薇的制作要点:
1.切片厚度应均匀一致；
2.炸片时分几次(一次几片)放入油锅小炸。
四川特色小吃——四川油炸元宵
生产材料:
糯米粉250克，橘饼75克，熟芝麻50克，糖、熟鸡油、熟鸭油、色拉油适量。
四川煎饺怎么做
1.将橘饼切成细粒，放入碗中，与白糖、熟鸡油、熟鸭油、熟芝麻混合制成糖馅。
2.糯米粉加适量清水揉成面团，拉成10个小球，分别包上糖馅，揉成元宵。
3.在干净的锅中放入色拉油，加热至五成热时，将元宵放入油锅中炸至外金黄内熟，即可食用。
四川特色小吃做法——腾冲坛子鸡
腾冲本来就是因为它的历史原因。
自明朝洪武年以来，为了巩固边防，从宁、鲁、京、川、赣、粤到滕旭的大部分士兵都定居在腾冲。同时，当地的美食也融入到腾冲土著中，形成了腾冲独特的饮食文化。
食材:鸡肉1。
调料:姜，肉桂，植物油，盐水，草果。
工作方法
1.将挑选的鸡放血和拔毛，取出内脏，(注意:这些都不是)清洗和干燥。然后，给鸡定型(视鸡的形状而定)，均匀刷上一层蜂蜜上色。
2.锅里炸，油量一定要松，油温不要太高，鸡皮金黄时捞出。然后，就是红烧，时间最长，很难掌握。因为焖鸡的坛是特制的，在战乱灾难的时候不太好找，所以我们用腾冲自制的砂锅(注:高度大概20 - 80cm视鸡的大小而定，选择多少，呵呵，是不是很过瘾)然后加入卤水。
3.卤水是由十多种中草药制成的。药物不能散装入锅，应装入纱布袋，如冷姜、肉桂、草果、干姜等。这些药并不罕见，大多数都是普通的东西。关键在于剂量搭配和比例，鸡用多少剂量，这是我们祖祖辈辈积累的经验。药的多少决定了是否难吃，这是做正宗坛子鸡的难点。否则皇宫的秘方是什么。
4.密封罐子，在堤岸上煨4小时，然后炖3小时，总共7小时。开罐离罐后，色泽金黄，翡翠点缀，鲜艳夺目，色泽清纯持久，不腻不腻，入口细腻，皮脆肉嫩，口中清香四溢。坛子鸡还有活血舒筋、清肺健胃的作用，特别适合老人和小孩食用。
四川特色小吃实践-鱼群
鱼松是早年沿海地区的著名小吃。随着科学水产养殖的蓬勃发展，四川的鱼类产业大大增加，鱼松食品的生产也随之开展。用淡水鱼制作鱼松，适合四川人的口味，因此成为老少皆宜的著名小吃。
生产材料:
750克鲢鱼，15克白胡椒，30克姜葱汁，四川盐和色拉油。
如何制作鱼松
1.将鱼去鳞、去头、去内脏，洗净去骨，然后将鱼刮掉(去鱼骨)，放入绞肉机中绞碎，取出，加入川盐、白胡椒、姜汁和水，溶解备用。
2.将色拉油放入干净的锅中，加热至五成热。用筷子搅拌一下，倒入剁碎的人鱼。当鱼呈白色无水时，用多层干净纱布过滤。鱼不烫的时候，把油挤出来，松松的摇一摇，上桌。
制作鱼松的要点:
1.鱼骨刺要去掉；
2.鱼要剁碎溶解；
3.炒的时候搅拌均匀，不要把鱼糜炒的太嫩或者太老变色。
四川特色小吃做法——香脆辣牛肉
制作材料:
牛肉弹子800克、盐水适量、川盐、干七星椒、花椒粒、姜片、八角、色拉油、萆薢。
香脆辣牛肉怎么做
将干七星椒、盐卤、牛肉等调料放入锅中煮至成耙状，捞起牛肉。在干净的锅中加热色拉油，当牛肉煎至深棕色时捞起，切片即可食用。
香脆牛肉的制作要点；
1.卤制牛肉时，将牛肉烧成耙状，不要腐烂；
2.切牛肉的时候，横着切。
四川特色小吃实践-西充调节
西充县是南充市的下属县:盛产红薯，质地极佳，制作甜枣这种风味小吃很受欢迎。红薯在四川叫红红薯。《本草纲目》记载红薯有“补虚益气、健脾胃、强肾阴”的功效。红薯具有很高的保健和药用价值，能增强免疫力，提高机体抗病能力，延缓衰老，维持人体酸碱平衡，防癌益寿。
生产材料:
西充虎杖350克，糯米粉150克，糖100克，蜂蜜和色拉油30克。
西充大枣怎么做
1.红薯洗净，笼蒸，取出去皮，拧成糊状，放入盆中，加入糯米粉、糖、蜂蜜，揉成均匀，撕成几段，揉成枣形待用。
2.当色拉油放入干净的锅中烧至五成热时，将大枣炸至外表金黄(内部煮熟)，捞起即可食用。
西充条枣制作要点:
枣的大小要擦的均匀，炒枣的时候要控制好油温。