芥末的作用
芥末的效果是1，可以防止蛀牙。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸酯，是一种天然的洁齿剂。
2、防癌的作用，芥末中的异硫氰酸酯是一种天然的抗癌物质，长期食用可以有效预防癌症的发生。
3、有刺激食欲、促进消化的作用。芥末有非常强烈的辣味，这种辣味可以促进胃液的分泌，从而提高我们的食欲。
4、排毒，芥末有很高的排毒功能。
5、辅助平喘的作用，芥末中的异硫氰酸盐是辅助治疗哮喘并有一定疗效的。
6、抗三高功效，芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、降低血粘度等功效。
芥末是什么芥末？又叫芥末粉，西洋红薯，芥末粉。一般分为青芥和黄芥。黄芥菜起源于中国，由芥菜的种子研磨而成，是真正的芥菜。绿芥末(Green芥菜)起源于欧洲，由辣根(辣根)制成。加入色素后呈绿色，其刺激性气味比黄芥末更强，有独特的香气。芥末味微苦、麻辣、清香，对舌头和口腔有很强的刺激性，味道非常独特。芥末粉沾湿后有香气，有强烈的刺激性味道，带泪痕，对味觉和嗅觉有刺激作用。可作为泡菜、腌制生肉或沙拉的调味品。也可以和酱油一起作为生鱼片的美味调料。
芥末1食用注意事项，一般食用。高血脂、高血压、心脏病、食欲不振的患者适合食用。
2、胃炎、消化道溃疡患者不吃，眼睛发炎、孕妇不宜吃。
芥末刺激性强，不适合上火、眼睛红肿发炎、口腔糜烂、小便黄、牙痛、喉咙痛等身体不适的人食用。
3、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、胃炎、消化道溃疡患者不吃。
4.日常生活中通常使用芥末粉或芥末膏，是颜色正、无杂质的最佳产品。芥末不宜长时间存放。芥末酱和芥末膏应在室温下密封保存，避光防潮，保质期6个月左右。当芥末又油又苦的时候，就不应该再吃了。
芥末酱的做法芥末酱是一种乳化的香辣调味品。以芥菜籽为原料加工而成，具有辛辣爽口的菜肴功能。
原材料的选择。选择质量好的淡黄色芥菜籽。华盛顿州风选后的岗料最好用逆流水冲洗，除杂效果好，还能节水。芥菜种子在活化槽中用37℃的水活化30小时。目的是激活芥子胞体内分布的芥子酶，使种皮中的硫代葡萄糖苷充分水解生成异硫氰酸烯丙酯？辛辣物质。使用胶体磨和冰块研磨，研磨温度应控制在100C左右，细度为60目。芥末在37摄氏度下煮大约2个小时。
原辅料添加顺序对产品质量影响很大。再比如，多聚磷酸钠和CMC必须和芥末浆混合，最后再加入，目的是增稠、稳定和改变风味。将制备好的浆料在高压下在均质机中均质，使各种成分混合在一起并均匀。将均质后的成品及时放入食用聚乙烯复合软管中，密封包装。
如何防止吃芥末时流泪1？准备吃寿司、生鱼片等之前先喝一口白水。把生鱼片、寿司等有芥末的食材放进嘴里。关键大招来了？咀嚼时请张开嘴！咀嚼时用嘴呼吸！然后你发现芥末突然没那么辣了。其实原理很简单，让麻辣的空气从嘴里流出来而不是从鼻子里流出来就行了。是不是很简单实用？
2、吃饭时，桌上放一小杯白酒(品牌不限，就是白酒)。吃芥末的时候，吃一碟芥末，闻闻鼻孔处的白酒味，就不会有窒息、流鼻涕、流泪等不适。