腌肉配方和方法

“金宴”烤香料可用于烧烤、油炸、铁板烧等多种形式的食品加工，其主要目的是改善食品特别是肉制品的风味和口感，使食品在加工过程中风味更加浓郁、芳香；吃起来味道鲜美，嫩滑，回味无穷。具体用法用量也因炮制方法不同而不同。具体用法用量根据加工形式描述如下:

1.户外烧烤

以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块放入碗中，加入约3g嫩肉粉、10g烤香辛料、5g酱油、适量盐和味精；然后加入7g左右的水，搅拌均匀。腌制10-15分钟。最后，把它们串在竹签上烤。

烤蔬菜时，可以将“烤香料”和孜然按照1: 1的比例混合均匀，然后在烤的时候撒在蔬菜上。

鸡翅(尖部和中部)的加工比较复杂，因为鸡翅腌制后很难入味。大部分烧烤店处理鸡翅都是不腌制，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉。这样做出来的鸡翅有一股浓浓的鸡腥味，还带着一点焦味，这种味道真的让人不敢恭维。所以，腌制工序很重要，一定不能少。这里有一个“我不告诉普通人”的腌制方法！！注:将烤好的香辛料、盐、味精粉按照2: 2: 1的比例混合成泡椒粉。先在鸡翅上切几个洞，然后过滤掉鸡翅里的水(鸡翅上留一点水很重要，放鸡翅的容器里不能留一点水)，最后把准备好的腌制粉均匀撒在鸡翅上，搅拌均匀，腌制10分钟~！卤粉用量为:500g鸡翅配15-20g卤粉。

其他的我就不一一介绍了！

2.铁板烧和油炸

腌制同上！

另外，烤香粉和孜然粉可以按照1: 1的比例混合成配料粉，可以撒在铁板烧和油炸食品上。

另外，注意选碳~！木炭的选择:一看；第二，听；三次击中。乍一看意思是:取决于木炭的表面纹理，有很多裂纹。一般裂纹多的木炭火苗会大，烧烤太油会着火。这种炭不好~！第二听指的是:敲击木炭表面时，声音重的木炭一般更适合烧烤。这种木炭着火慢，火力不是很强，滴油不会着火；声音脆的那种不耐火，火焰大~！三击的意思是:直接把木炭扔到地上。一般情况下，好的烧烤炭是不会断的，因为好的烧烤炭是不会断的，因为做棒的时候压的很紧。这是一个比较简单的选碳方法~！