哪些中药应该炒？

意义

将洗净或切好的药物加入一定量的炼蜜一起炒的方法，称为蜜炙。《本草纲目》记载:“蜂蜜入药有五用:清热、补中、解毒、润燥、止痛。生来性凉，所以能清热；熟是温的，可以补；甘平，能解毒。软润，故能润燥；缓可去急，故可止心肌疮之痛；和可以中和，所以可以调和百味药，和甘草共同作用。”

辅料的选择和用量

蜂蜜烘烤的液体辅料是加热提炼的蜂蜜，俗称炼蜜或熟蜜。生蜂蜜性凉，能清热润肠。可用于肠燥便秘，炼蜜性温，具有补中、润燥、止痛、解毒、矫味的作用。炼蜜润肺、止咳、补中。炼蜜的量取决于药物的性质。一般质地疏松、纤维多的药物用蜜量要大，通常用量为每100公斤药物用炼蜜25公斤。质地坚实、粘性强、含油量重的药物用蜜量要少，如药物100kg，百部切片用蜜12.5 kg，百合用蜜5kg，栝楼、桂枝用蜜15kg，麻黄、枇杷叶、金樱子用蜜20 kg。

操作方法

1.油炸前先混合蜂蜜。取一定量的炼蜜，用适量开水稀释，与药物混匀，润湿，使蜂蜜逐渐渗透到药物组织内部，放入锅中，用文火煎至颜色加深，不粘手，取出摊开，凉透，储存严密。一般药品都是这样加工的。

2.先把药炒一下，再加入蜂蜜。将药物放入锅中，用文火煸炒至颜色变深，加入一定量的炼蜜，快速煸炒，将蜂蜜和药物混合均匀。当它不粘手的时候，拿出来摊开，冷却后存放紧。此法适用于质地致密，蜂蜜不易吸收的药物。先把药炒一下，让它失去一些水分，质地变得略脆，蜂蜜更容易被吸收。如百合、槐花等。

需要注意的事项

1.炼蜜时火力不能太大，以免溢锅或结焦。

2.蜂蜜不能过熟，含水量在10% ~ 13%。否则粘性太强，无法与药物很好的混合。

3.如果炼出来的蜂蜜太稠，可以用适量的开水稀释，大约是蜂蜜量的1/3 ~ 1/2。蜂蜜溶液能与药物混合均匀，无剩余蜂蜜溶液为宜。加水可以降低蜂蜜溶液的粘度，便于与药物混合和吸收。水少了就不均匀，水多了就不容易炒干，容易发霉变质。

4.药物与蜂蜜混合后要润4-5小时，使蜂蜜逐渐渗入饮片。

5.炒的时候火力要小，因为经常闷久了，使药材质地变软。煎的时候火力大，容易造成外焦里嫩。炒的时间可以稍微长一点，尽量去水，避免药物发霉。

6.蜜炙药物冷却后应密封保存，以免吸潮发粘或发酵变质。

蜂蜜烘焙目的

1.改变药性，增强疗效。如生甘草，性味甘凉，善泻火解毒，化痰止咳，蜜炙后甘温，健脾和胃，益气复脉，增强止痛之效。金樱子生而酸，止涩能力强。多用于遗精遗尿，蜜炙后味甘涩。它能润肠通便，用于脾虚久泻、痢疾，还能避免腹痛的副作用。

2.增强润肺止咳的功效。例如常用的祛痰止咳药物如紫菀、枇杷叶、桑白皮、款冬花、百部、百合等。，蜂蜜烘焙可以增强润肺止咳的效果。

3.矫正口味，消除副作用。马兜铃果味苦，不好吃，容易引起恶心呕吐。蜂蜜烘焙可以缓解苦寒性，矫正口感不吐不快。百部和白前蜂蜜可以减轻对胃的刺激。

4.缓解药性。如麻黄生用时有暴汗作用，蜜炙后可减轻其发汗作用，并可增强止咳平喘的功效。

加工研究

传统的蜂蜜烘焙方法多以炒至“颜色加深，不粘手”为质量标准，在实际操作中难以始终如一地掌握，影响成品质量。由于远红外干燥箱、电加热干燥箱等设备可以设定温度，加工产品的质量容易控制，所以用烘烤法代替传统油炸法的技术研究很多。如黄芪的研究结果表明，蜜炙黄芪(70℃或80℃烘烤2小时)的药理作用和化学成分与蜜炙黄芪相似，无显著差异。