炒菜时，为什么用锅盖煮后颜色会变黄？

蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，要尽快炒熟。这是因为蔬菜在50-80度的温度范围内最容易变色(科学家有数据)，所以要尽量避开这个温度范围，所以你会经常看到为什么有时候蔬菜在烫过水之后还要用冷水洗，为了防止变色。

煎药不一样。盖盖子是为了房子药有效成分的挥发，药不好看不好看，只要有效就行。

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