大骨头酱是东北特产。家里的「大骨头酱」怎么做才好吃？
这里会有东北人开的酱骨店。他们家在这里卖骨头已经十几年了。他们以前是流动摊贩。一开始他们骑三轮车，后来他们骑电瓶车。这几年，他们靠卖酱骨发了财，买了三套房子和一辆车。我几乎每个月都去吃。他们的酱骨味道很浓。作为一个地道的东北酱骨，我没去过东北，也不知道东北酱骨是什么味道，但是他们的酱骨很松很香，我觉得很好吃。那么这种酱骨怎么在家做呢？
其实什么骨头都可以说，但一般更多的是猪骨，主龙骨，牛排。买回来之后，把它们清洗干净。最好泡一会儿，把血去掉。并将大骨冷水放入锅中。加入姜片、米酒、胡椒粉，烧开，加水浸泡2分钟，将血水煮干净，捞起洗净备用。
酱骨其实就是我们所说的卤骨。所以，事先做一个简单的卤汤是很有必要的。卤汤的处理也很轻松，因为都是家常炒菜。前提是1的矛盾，不能在卤好的汤里放一样的酱吗？这个没有确切的答案。有人放有人不放，直接互相吐槽。我倾向于释放一点。因为我把它当成了吃醋的老板，所以就顺其自然了。
第二个矛盾，到底炒不炒？这个其实没有确切的答案，各家做的也不一样。但我关注的是糖的颜色。因为只加酱油的酱骨，出门不亮，容易变黑。还炸了糖色的酱骨，颜色是黄亮的鲜艳。看起来很好吃，冷却后不容易变黑。
另外，准备一个胶囊、八角、肉桂、高良姜、胡椒、丁香、豆蔻、茯苓的调料包。香料不能太多，否则鲜味会被掩盖。不是酱骨，是中药汤剂。每种1~2就可以了。
锅里放点油，然后放两勺白糖，等白糖开始流行的时候先融化。翻炒至糖色深棕色冒泡。这时候提前准备好开水，搅拌均匀，让糖色炒出来。
把锅洗干净，再加点油，把下面的酱炒香。倒入冷水，煮沸。放姜片，冬瓜片，翻炒糖，香料，多一点盐，生抽调味。卤好的汤一定要做咸，不然大骨头不容易入味。另外，如果觉得颜色淡，可以加一点酱油上色。
煮沸后，小伙子煮了10多分钟，而且是卤汁汤。做酱骨。放入龙山全洗好的酱骨，多倒一点米饭w5mine，红煮5分钟。转小火炖30 ~ 40分钟。用筷子戳它。如果能戳穿，但也有摩擦阻力就好了。最近酱骨烂了，味道不太好。吃的有一点延展性才有意思。
这时候关火，别管他，炖两个小时。喝的时候再热一下就好了。