刚子中医

很多人都吃过羊肉，但没有多少人吃过杜梓羊肉，这是御品的一道名菜。还有吃过御品名菜多子羊肉的，吃过宁陵正宗多子羊肉的，除了宁陵人，估计就更少了。多子羊肉现在，我给大家讲一讲宁陵多子羊肉的故事。看完故事，你会更想吃！河南省宁陵县的多姿羊肉是当地四大名吃之一，起源于明代，已有600多年的历史。据说曾经是明朝开国皇帝朱元璋最爱吃的食物。它的做法是:把羊肉和10多种调料煮熟，用布包好，上面压上木板和砝码，要10多小时才能成品。杜梓羊肉色泽淡红，肉干净，质地坚实，厚度透明，肉质鲜美，可以用刀切得像纸一样。是招待客人的美味佳肴。宁陵多子羊肉在祖传技术的基础上，不断改良，加入了名贵的中药材。具有强身健体、滋补肝肾、强筋骨、益中气、滋阴壮阳的作用，色、香、味、形俱佳，成为博大精深、源远流长的中华饮食文化精髓之一。河南省宁陵县位于河南省东部，有五千年文明史。古时候，东夷的戈石天部落就在这里歇息，创造了中国第一个歌舞——《戈石天之乐》。夏、商、西周时为(又称葛)，春秋时为沙隋国，战国时先后为信陵君、宁陵君等城。战国末期，秦灭魏后设宁陵城，西汉武帝开国元年称宁陵郡。多子羊肉，宁陵的极好。一个地方因为一种著名的食物而被公众记住。所有去过宁陵的外宾，总想赞叹和品尝一下宁陵的羊排，因为只有豫东的宁陵才有如此独特的风味。尝过之后，我总会无限感慨地赞叹:羊肉可以这么吃！羊肉的吃法有很多种:蒸、烤、炖、炸等。，但羊肉的吃法有一种是最神秘的，那就是用各种调料，把整只羊煮熟，去骨，煮熟，取出冷却，用粗棍子挤成厚厚的一坨，堆成一堆，吃的时候用刀切成薄片，夹在烧饼里，吃起来香而不腻。数百年来，宁陵* * *杜梓羊肉的制作技术代代相传，知名度越来越高。宁陵多姿羊肉的传统加工工艺独具特色，取决于当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，从山羊宰杀、生肉切割、腌制、锅煮的操作程序和方法，到盐、水的使用甚至节气、季节的加工。制作时一定要选好羊好肉，加工工艺很有讲究。屠宰是第一道工序，选用绿色食品专业基地本地饲养的1-2岁山羊。宰杀去骨后，整个羊肉面不需要切成片。第二步，将选好的山羊肉腌制在坛子里，每100斤羊肉，在肉上混合撒上6斤盐和250克调味粉，用手揉搓使盐和调料均匀铺开，夏天腌制三天，冬天腌制七天，每四个小时翻一次。第三步，将煮好的羊肉煮一半，放入铁锅中，用冷水煮。另一个是“全料包”，里面装着花椒、八角、丁香、白芷等多种香料。入铁锅后先用大火煮，煮半小时后再用小火煨，让材料的香味充分渗透到肉里，半小时后出锅。第四道工序是将熟羊肉压制，去脂，将整个羊肉面一条一条放在案板上按顺序摆放，用细白棉布包裹，用杠铃(现为机械挤压)压实，挤出水分成团，放入冷库凝固，存放12小时以上，即可切片食用。