韭菜根的营养价值

韭菜根是百合科植物韭菜的根。在全国各地广泛种植。具有温中益气、化瘀解毒的功效。常用于内寒腹痛、消化不良、腹胀、胸痛、赤白带下、鼻衄、吐血、漆疮、癣、跌打损伤。

韭菜根的营养成分主要含有硫化物、蒜氨酸、甲基烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、2-丙烯基二硫化物、葡萄糖苷等。

抗菌作用大蒜素主要含在韭菜根中，大蒜素本身无抗菌作用，但在蒜氨酸酶的作用下可转化为大蒜素，表现出较强的抗菌作用，抗菌范围广，抑制多种革兰氏阳性菌和阴性菌，对真菌、立克次体和阿米巴原虫也有效。

祛痰作用韭菜根中所含的苷类物质能* *胃粘膜，反射性地引起呼吸道粘膜分泌增多，表现出祛痰作用。而且糖苷有很强的溶血作用。

中药韭菜的增香提味功效韭菜根中含有大量硫化物，是韭菜鲜味的主要成分。还能在熬药时提供香味，改善中药口感。