红烧肉怎么做又快又深？
红烧肉也是如此。卤肉要在牛肉汤里泡12小时。不要把肉切成太大的块，不容易入味。第一次煮肉的汤，下次用红烧肉会更好喝。
总之喜欢卤制的话最好保留老汤。加入的老汤和第一次腌制的味道不一样。暂时不用的老汤，用的时候冻化了。
一、酱牛肉？
配料:牛肉、超市卖的炖牛肉调料、甜面酱、葱、姜、盐。？
练习:？
1，先根据情况把牛肉切成半斤左右的块，放在开水锅里煮，捞出来，放在老汤里(水也可以代替，注意:要把肉煮熟。)。？
2.加入调料(葱切大段，姜用小刀轻轻拍打，炖牛肉调料)，大火煮约15分钟，转小火至肉熟(测试方法:可用筷子夹住，可顺利通过)。
3、锅，放在通风阴凉的地方12小时左右，然后大火把汤烧开，小火炖半小时到一小时(也可以根据自己喜欢腐肉的程度延长加热时间)。？
4.当汤凉了，就可以取出来保存。吃的时候直接切片食用。
二、红烧肉
*制作盐水
1，准备一个陶罐。不能用金属容器做红烧肉。你应该用陶罐煮红烧肉，要炖的肉要先用水处理。
2.加入前面的卤水淹没肉，再加入酱油(刚开始不多，看肉的颜色，主要是调色)，半斤清油(油一定要加，不然腌出来的肉就像白开水)，适量盐。把腌制好的药袋放进去，大火烧开后，用小火煮。
3.因为药里有腐肉，所以不要硬煮。比如牛肉1小时就够了，其他肉类的时间可以更短。用筷子夹肉。如果肉烂了，就拿出来享用。记得在离开火之前在沸腾的锅里鱼肉，因为冷锅鱼会破坏汤。
4、一副药可以腌制多次，直到感觉无味或药味淡了，取出旧药袋，换上新的药(注意换药不要换汤)。一年煮几次肉，3-5年不换汤。越老越好。
*制作红烧肉
材料:猪肉(肥瘦)1000克。
调料:排骨浓缩卤汁，香油，酱油。
练习:
1.刮去后腿猪肉或肥瘦相间的肉，切成三块。用开水焯一下，去掉血水，舀起来。
2.将炒锅置于大火上，同时将廖排骨浓缩卤汁倒入清水中，煮出香味，得卤水。
3.将猪肉用盐水煮熟，然后改用小火，将肉腌至香烂，吃的时候切块，淋上少许酱油和香油。
生产说明
1.炒糖色的时候一定要小火慢炒，糖色要略嫩，否则炒出来的糖色会比较苦。
2.传统方法制作的卤水一般不加味精。但由于大部分鲜卤水缺乏鲜味，近年来对鲜味的需求越来越大，所以在制作过程中可以适量添加味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160℃以上的温度会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105℃。
3.一般要在卤水中加入嫩糖色，这样卤水才会有甜味。加了嫩糖色后，就可以不再加甘草了。但从药物性能来看，甘草具有调和各种滋味、提神醒脑的作用。所以加糖色后，盐水中还是可以考虑加一点甘草的。
4.丁香中含有丁香酚，香味浓郁，用量可根据具体情况调整。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5 ~ 15克之间。
5.用来做卤水的大葱要保留根，这样可以让卤水味道更香。
6.以上卤水配方中添加了糖色，颜色为棕红色，称为红卤。如果去掉配方中的糖色，就成了白卤水。如果你在盐水中加入干辣椒，它就会变成辛辣的盐水。