真正的柳州螺蛳粉怎么做？需要什么食材？

1、腌笋:准备一个密封严密的器皿，保证无油无水，放入剁碎的笋，加入凉水煮笋，腌制至少两周。

2.蜗牛治疗:准备一块磁铁，用清水浸泡2天，有助于蜗牛吐沙杀虫，期间至少换水4-5次。将泡好的田螺用钳子去掉尾部，洗净，放入清水锅中煮熟，去除杂质后取出备用。

3.猪骨在冷水锅里煮开后，再放另一锅清水进去。中火烧开后，捞出猪骨，用高汤备用。

4.炒锅热油，放入蒜末、姜片炒香，再放入腐乳、香料翻炒片刻，放入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐、料酒，盖上锅盖焖3分钟。

5.把炒好的田螺挑出来，放入猪骨汤里，小火炖2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。

6、热油起配菜，酸豆角、酸笋、黄花菜(需提前泡好)、木耳切丝，全部入锅，加盐略炒，出锅待用。

7.螺蛳粉提前用冷水泡一下，和菜一起放锅里煮，捞出来放碗里，把配菜、花生、腐竹全部码好，最后倒入螺蛳汤里就完成了！

扩展数据

1.螺蛳粉不仅鲜、酸、凉、热，而且辣。采用柳州特有的软糯爽口的米粉，配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜菜等配料，浓郁适中的酸辣口感，水煮螺蛳汤。由于螺蛳汤的奇特和美味，人们可以吃一段时间。

2.如果你不品尝它，它会让你流口水。红色是浮在上面的一层辣椒油，绿色是时令蔬菜，鲜美的螺蛳汤弥漫在每一根粉条里。螺蛳粉里的辣椒油和普通的辣不一样。这种麻辣嫩脆让人忘了自己的标准。

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