为什么福建泉州比厦门好吃？

半城烟火，半城仙，繁华清新一生。

泉州的美食又甜又香，吃了之后一跃而起。

提起福建，大多数人的第一反应肯定是厦门和鼓浪屿；几秒钟后，他们会想起:哦，福州是省会。他们甚至会说，啊，福建菜很好吃，啊，厦门很好吃...

闽南人听到只会会心一笑。游客只去厦门吃，真正的闽南人都去泉州吃古早。

“古早味”是闽南人特别喜欢用的一个词，用来形容他们向往的味道。

越是在美食江湖中沉浮，越是知道老味道的奥秘。早年食品工业还不发达，烹饪讲究食材和手工，真实纯正。当人们给它贴上“古早味”的标签时，已经是一种含蓄的赞美了。

泉州，闽南文化的核心，是闽南人的圣地。这里的历史非常丰富。这里的美食，历史底蕴深厚，里里外外，古老而生动。

一个城市给人印象最深的就是它的品味。

泉州的味道离不开“鲜”字。一碗面糊，可以让泉州人开始新的一天。

面糊乍一看像是细粉条，轻轻一尝就大不一样了。细腻滑嫩，鲜醇可口，煮到软烂的面条，与浓稠的汤汁完美融合，在真正的口中瞬间融化。除了必备的油炸油条，还必须配上几样食材:文蛤、醋肉、鸭血、红烧鸡蛋、红烧大肠、拳头母...最后加一些辣椒和香葱提味。感觉就连迎面而来的海风都是清新的。

这碗面糊既是泉州风味的名片，也是游子们念念不忘的家乡风味。看起来简单，但做起来可不能马虎。先用猪骨和海鲜长时间熬制成白汤，再加入略碎的面条，最后用调好的红薯粉浆勾芡，搅拌炖至面条完全软烂，一锅鲜。

这碗家乡风味，既费力又不做作，注定在异乡难求。

和面糊绝配的，除了油条，就是醋肉，泉州油炸食品行业的支柱。用老陈醋和香料腌制瘦猪肉，挂红薯粉，在锅里炒透。吃起来外脆内嫩，淡淡的醋味，让人欲罢不能。它不仅可以作为小吃菜单食用，也可以作为配料。从五星级餐厅到街边小店，都是它的舞台。

醋肉的灵魂是低调的永春老陈醋。自北宋传承千年，配料独特(以糯米、红糯米、芝麻为主)，香气特殊，口感独特香甜。它位列四大名醋，却一直静静地待在闽南，低调得令人难以置信；有了它，醋肉会在一堆炸东西中脱颖而出，在闽南一枝独秀。

如果你是甜党，泉州不会让你失望。

“汤圆南裹，元宵北摇”，放之四海而皆准，在泉州却不适用。在这里，北方的客人看到熟悉的竹筛，一定会大吃一惊:都说南方吃汤圆是泉州元宵的天下。

不仅如此，泉州元宵的馅料也很有特色，甜咸两种口味充分融合:将炸好的花生与黑芝麻混合磨碎，再与白糖、葱花、猪油混合制成馅料，最后用细糯米粉卷成。这种元宵被泉州人称为“上元丸”。用北方元宵的外壳，包裹着南方的物产，万物的灵魂。

位于福建和越南的泉州，是一座古老的移民城市，至今传承着许多北方先民的饮食习惯。西晋末年，中原士绅不仅将此地命名为“晋江”以表心意，还保留了摇元宵的习俗，最终在南方独树一帜，令路人惊叹历史与人文的奇妙联系。

除了这个元宵，泉州还有与北方春饼一脉相承的润饼，一样的面筋，一样的轻盈透光，一样的食材，一样的情怀，却多了些海洋的味道。

中原先民以面食祭祖，但福建缺乏小麦，当地人改用糯米制品:

祭祖庙时，一定要放一个象征“发大财”、“儿孙满堂”的饼；结婚典礼上，必须有一只猩红的、喜气洋洋的、甜蜜的红海龟；七夕节，除了七种水果七种花，还有七碗雪白的蜜饯包子...即使是平时，泉州人也爱吃蔬菜包子。听起来像像素包子，就是把面团换成了糯米，把脆嫩的大白菜换成了更脆的萝卜丝，改变了身体，但灵魂不变。

整个闽南地区，语言声音不同但节奏相同，体态多变但非常相似。厦门大排档的沙爹面，漳州的冻笋、香面，潮汕常见的蚝油、粿条、功夫茶，各种风味都可以追根溯源，常常通向它们古老的故乡——泉州。

泉州本身也是中原遗民的后代。就像家里的长子，勤勤恳恳的关心着这个家，却无处诉说自己所背负的历史。他只能尽量保持底色，不能忘本。

毕竟泉州因为寂寞，注定低调。

面对千里之外的祖籍故土，泉州是孤独的，默默地将古老的乡愁化为美食习俗。面对世间的各种滋味，泉州是孤独的，默默守护着自己被山海包围的独特风味。面对天下之乱，泉州更显落寞。它像隐士一样低调，从不张扬。

幸运的是，尽管它孤独，却极其生动。

一片土地，一座城市，味道能留下第一印象。深刻描绘这种印象的是其生动的风格。

面朝大海的泉州，自古商贾云集，如今更是侨乡，有着神奇的包容气质。游览泉州古城，你会发现这里的寺庙和小吃比邻而居，历史和现实相互契合。

比如泉州最正宗的风味甜品——全炸糕，就藏在千年古刹开元寺旁的培巷里。

基础版的全炸饼只需要将面粉、糖、水混合均匀，倒在热铁板上烘烤，让面糊慢慢膨胀，出现蜂窝状孔洞，再撒上红糖、花生、黑芝麻，起锅前对折，热的时候会很软，冷的时候又甜又有弹性，有焦糖味和坚果香。比较高级的，加糖冬瓜，增加一层口感和味道。

从开元寺往南走几步就是泉州天后宫，这里聚集了世界各地的妈祖信众。逛完之后又热又渴，旁边就是冰正堂，老店四果汤，泉州最有名的夏日甜品。

最早的四果汤，食材真的只有红豆、绿豆、银耳、仙草四种。它是用锉刀锉半碗冰，浇一勺冰糖水制成的。现在形势好了，人们可以尽情地喂四个水果汤了。别忘了加石花膏。它是清新的，冰冷的，Q型的。咽下去的时候，甜和冷相互碰撞，热量就会跑出来。

俗世习俗吃的烟火，宗教场所的熏香，两种不同的风味，在这座城市里紧密交织，齐头并进。它们就像两根绳子，缠绕起一段段历史，最后化作泉州人的一桌茶——蒜枝。

它看起来像一个小点心麻花，但它覆盖了一层白色的糖衣。掰下一小块，脆渣，咬一口，糖霜在口中融化，有一股蒜和葱花的辛辣味，咸中带甜，令人着迷。

街头与宗教、海洋与内陆、生活与历史、异乡与故乡等各种奇妙的融合，在泉州随处可见。

四处走走，你会发现大街小巷到处都是牛排馆。泉州人的牛排不是煎烤过的西式牛排，而是用香料、中草药、南洋咖喱精心炖煮的牛肋排。配不上红酒，没档次，没面子，回家出庙。配上香香的闽南咸饭或酸酸开胃的牛肉汤，又香又饱。

泉州人爱吃牛肉，归功于宋元时期中亚文化的融入。当时，阿拉伯和波斯商人经海路来到泉州，不仅带来了异国珍宝，也带来了吃牛肉的习俗。久而久之，在不断的文化交融中，牛肉饮食已经生根发芽，牛排、牛肉汤、牛杂汤的“牛肉套餐”已经成为泉州所有河流的象征。

仔细看看这块牛排。这是用中式烹饪的。除了八角、当归、生姜、香叶等传统香料外，还加入了南洋流行的咖喱、沙茶，以及一些中草药。牛肉本身用的是排骨，物美价廉，丰富节俭，还能照顾到不同民族的饮食需求。

来自异乡的饮食习俗最终成为泉州风味的一部分。一千年前，商人们在码头卸下胡椒，如今它已成为面糊不可或缺的调料；三百年前，南洋归来的游客带回沙爹，被泉州人改良成沙茶酱，成为闽南特有的风味。到了现代，海外华人带了巧克力，巧克力燕麦片成了日常早餐，一个鲜鸡蛋都要打...

这就是泉州的神奇之处。它是一个食物之岛，但却光芒万丈。欢迎五湖四海的美食来朝圣。

在这里，元宵节来自陆地，蚵仔煎来自海洋，* * *省一条巷；本地生长的烤肉饺子，沙嗲面从海外引进，扎堆；红年糕来自庙堂，面糊来自胡同里，* * *成一桌；暖身御寒的姜鸭，消暑的四果汤，* * *万岁。

八大菜系中，闽菜最没有存在感。这与福建的地理环境有关，福建享有得天独厚的自然禀赋，养成了追求原汁原味、吃新鲜食物的习惯。福建人的餐桌从年初到年底都是新鲜的；闽菜因为追求“鲜”，对食材非常重视，但没有复杂的技法，影响力较弱，这就决定了闽菜的地域独立性。

同时，闽菜本身就有明显的壁垒。以福州为代表的闽东，以泉州为代表的闽南，以客家文化为代表的闽西，“三味鼎立”，导致闽菜难以融合，大家只能各自为美。

这么好吃的城市，你还不赶紧安排一下？

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文山水水

封图|欧阳鸿略