豆豉的做法，如何把大豆变成豆豉

黄豆或黑豆是制作豆豉的最佳选择。经泡豆、蒸煮、发酵、配料、封缸后，制成的豆豉颗粒湿润、香甜，可长期保存。(1)泡豆。将挑选好的黄豆放入水桶中，用冷水浸泡2小时，然后取出沥干水分。(2)蒸。将沥干水分的大豆放入蒸锅中蒸至大豆颗粒完全蒸熟。(3)发酵。将蒸好的黄豆铺在凉席架上，放在通风、避光、不暴晒的房子里，让其发酵15 ~ 20天，然后根据酵母的稳定性和香味，将其下架。(4)配料。下架后，将13kg的大豆盐、1kg的白酒和6kg左右的清水混合在一起，放入缸中。(5)封坛。将准备好的黄豆放入有水封罐的坛(如泡菜坛)中。用油纸封住坛口，加上坛盖，向水封罐内注水。在养护期间，要经常检查，防止缸水干涸或原水渗入缸内。6个月后，豆豉颗粒湿润、香甜、发黑，即为成品。注意封坛口，勤换封坛水。