如何分辨新米和老米？

1.看硬度:新米的硬度大于老米——米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。用牙齿咬一下就能分辨出是新米还是老米。

2.看肚白:新米的肚白应该是乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至是棕色。

3.看米粒发黄:米粒发黄是由于大米中的某些营养成分在一定条件下发生化学反应，或者米粒中的微生物大量繁殖造成的。这样的黄米会影响米饭的风味和口感。新米粒均匀有光泽，米粒表面为灰粉或有白沟的老米，白沟和灰粉越多越老。明明是陈米有霉味，被虫子吃了。

4.将手插入米袋或桶中，拔出后观察手面:有少许白面，能轻易吹掉，证明是新米，不能轻轻吹掉，有油泥的，则是陈米或劣质掺假米。

5.水分和香味:新米粒中的水分比陈固新磨的米多，用手捏起来感觉很粘。最新鲜的米饭甚至可以捏成一团，而陈米就像散沙一样捏不出来，比较僵硬。新大米闻起来像大米，但旧大米没有。

先观察保留在水稻腹部基部的胚芽(俗称“米眼”)。新稻的胚芽(其颜色为乳白色或淡黄色)大多保留在稻腹基部。当然，保留的胚芽数量与机械强度和碾米长度有关，不能一概而论。但无论如何，新米的胚芽总能部分或大部分保留下来，肉眼看得很清楚，未成熟的米可见青色(俗称青腰)。陈米胚芽(褐色)基本不存在，即使有几个也几乎很难发现，在胚芽脱落的地方留有白色缺口；

二、新米要晶莹洁白，香味浓郁，沁人心脾，是新米的“防伪商标”。陈固新加工的大米几乎没有香味，而储存了一年多的陈米只有米糖的味道，没有香味。如果陈米有很多黄粒、霉味、虫蛀、硬块，说明已经变质，不宜购买食用；

第三，如果把手伸进米饭里，手上会有白淀粉，而老米饭不会有这种情况。

此外，在判断大米是否新的时候，天津市农科院最近研发的一种试剂——“米米灵”可以检测大米的品质。只需取20-30粒大米，滴几滴“米米灵液”。一分钟之内，可以通过颜色的变化来判断大米的新鲜度:新米是淡绿色，半陈米是淡黄色，陈米是红色。无论是时尚的“化妆米”(经过矿物油处理或抛光处理)和“绿色米”(用竹叶熏制或用嫩竹笋浸泡，是人工染色的)还是新米混陈米，都能准确检测出来。

此外，在超市、农贸市场或小区卖大米的米贩处购买袋装大米时，要注意包装袋上是否标有企业标识、生产日期、产地等信息。