熏肉是用什么熏制的？腊肉是用木头熏制的吗？

熏肉是熏制的。其中，最重要的工序是熏肉。火候和方法把握不好，熏出来的肉就不好吃。很多人不解。腊肉是用木头熏制的吗？关于，腊肉是用什么熏制的？腊肉是用木头熏制的吗？让我为你一一解答！

熏肉是用什么熏制的？

用松柏、黄花蒿等烟花熏制。，并熏制了松枝、青蒿等。入肉一起做成熏肉，香甜可口，肥而不腻。

腊肉是用木头熏制的吗？

腊肉可以用木头熏制，但是用谷壳熏制的腊肉比用锯末熏制的腊肉更香。吸烟时用木板盖在铁桶顶部，这样吸烟效果会更好。市区熏腊肉还是不方便。很多熏腊肉的居民反映，“制烟”的原料很难找。"哪里可以买到谷壳和锯木粉？"很多居民说，有时候从乡下亲戚那里带一些来，有时候干脆买肉送回乡下腌制。

熏肉的熏制方法

1.混合:将茴香、肉桂、胡椒和胡椒粉烘烤，磨碎，与其他调味料混合。然后将肉拉成3到4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条状，放入调料中揉搓混合。

2.腌制混合，入锅腌制，100℃以下腌制3天，翻面1次，腌制4天(腌制肉另作他用)。将腌制好的肉条用干净的冷水冲洗干净，然后用铁钩钩住肉条，挂在干燥阴凉通风处，直到表面无水(一般24小时)后再熏制。

3.熏制:熏制材料应为柏树的木屑，或玉米芯、花生壳、瓜子壳、棉夹、芝麻夹。使用旧油桶和旧铁箱作为熏蒸剂。烟点燃后，分批加入锯末，放在箱底。将肉条悬挂或平铺在离柜内熏料33厘米的高度，盖紧箱盖。吸烟时，火要小，烟要浓。每隔4小时翻动一次肉条，并将熏蒸器中的温度控制在50-60℃。烟熏至肉呈金黄色(一般需要24小时)。熏制后放置约10天，让其自然成熟成为香香的腊肉。

4.储存:储存期间，应注意保持清洁，防止污染，防止老鼠咬食。可以悬挂、装在罐子里或埋在地下。猪肉片挂在干燥、通风、阴凉的地方可以保存5个月。灌坛时，在坛底放一层3.3厘米厚的生石灰，盖一层塑料布，两层纸，坛口密封，可保存8个月，也可将腊肉装入塑料食品袋，扎紧，埋入粮食或草木灰中，可保存1年以上。