红烧肉做法

把肉买回来，洗干净，切成火柴盒大小，放在热锅里炒到没水，最好能出油。

先加入一大块冰糖(白糖也行)，慢慢翻炒，待糖全部融化包裹在肉上后，再加入一些酱油(让颜色更重要)。搅拌均匀，让每一块肉都均匀的裹上酱油。

这时候往锅里扔一块捣碎的姜，一整根切成块的葱，拿出四五瓣，一两八角，随便拉一下就行了，做点酒，加水不要肉。开大火，烧开后关小火，盖上锅盖，炖不到一个小时，锅里的水差不多干了，就可以盛出来了。

先尝尝。如果是甜的和咸的，把汤收起来放在盘子里。香喷喷红烧肉的简单做法:原料:五花肉200g，姜10g，蒜65438，葱65438。

卤水2瓶，XO酱10g，香油1g。制作流程:1。将卤水放入锅中烧开，五花肉洗净，切成大条，放入卤水中，腌制至熟，取出切片，姜蒜切末，葱切段。

2.炒锅加油，放入姜蒜，炒锅，将红烧肉炒至金黄色。3.当红烧肉炸至金黄色时，加入XO酱和葱花翻炒几下，然后倒入香油。

红烧肉的做法——1，一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用。2.在炒锅里加入油。油热时，加入蒜片和少许胡椒粉炒香。然后加入五花肉翻炒。3.加入一个八角，一个草果，一个桂皮，倒点酱油，加盐和糖翻炒。4.加入足够的水，煮沸。食材:带皮五花肉、荷叶、豆腐腌制食材:红糖、盐、油、酱油。做法:1。先将五花肉洗净，切成块(约10 cm *10 cm见方)。2.将腌制好的豆腐、糖和盐混合均匀待用。

3.把水烧开，先把肉煨一下，取出后在剥好皮的一面放上酱油，烧油锅，把洗好的五花肉煎一下。(不如换个颜色，别烧了。) 4.等肉凉了，切成薄片，每两片之间抹上准备好的酱汁。

5.荷叶洗净，铺在碗里，把肉放在上面。锅里蒸。

煮好后放在有荷叶的盘子里就好了。烂红烧肉材料:五花肉不要去皮，洗净切块，黄酒一瓶(普通酒瓶大小)，八角三四粒，胡椒粉少许，生抽，老抽，糖，姜片。做法:1，油热，放入姜片少许翻炒，再放入肉翻炒。

炒肉要花很长时间，主要是让油从肉里出来。翻炒8分钟左右，直到肉看起来稍微有弹性。

但是不要让肉烧焦。2.将肉放在锅的一边，放入八角和花椒，继续翻炒约1~2分钟，然后加入约两勺糖。

大概两三勺酱油。一定量的酱油要看颜色。

所有材料放好后翻炒一会儿。3.将铁锅翻炒的肉和材料全部倒入土锅，并倒入一瓶黄酒，或以黄酒量为准。4.把土锅放在火上加热，关火慢煮，大概需要1小时到一个半小时。煮了半个小时左右，时不时翻一下。5.等汤浓一点就好了。

红烧肉怎么做？

风味红烧肉制作(全图)调料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、酱油、盐、糖、油等。(超市有售)主料:五花肉，切成厚1，5 cm，宽2 cm的块，用纱布包好，用线扎好，像这样，留一个。

烧开一锅开水，将肉块和姜块放入锅中，等到锅里浮起一层白色泡沫。目的是去腥去油。

过滤掉泡沫和水分，把肉放在一边备用。锅里放油，加糖，用铲子翻炒。

注意不要烧焦，煎成金黄色。把肉倒进去。糖浆能很好地给肉上色。

加入调料、盐、酱油(黑酱油)和适量的水，把沙布袋放进去，把线放在锅外面。盖上锅盖焖1小时，注意锅内水分。

看到外面的线了吗？一会儿就知道它的作用了！好吧！热气腾腾，香喷喷，肥而不腻的红烧肉！同样的方法可以做排骨，牛肉，猪手，猪尾巴，猪耳朵。

。线一提，沙布包就拿出来了，不用到处找。

红烧肉的制作方法

卤水可分为红卤水和白卤水两大类。其香型基本一致，属于复合香型，咸鲜，五味浓郁(所用香精香料基本一致)。

红卤，用糖腌制的食物呈金黄色(棕色，如红烧牛肉，金黄色，如红烧肥肠等。)

白卤水，不加糖，无色或天然(白焖鸡、白焖肚、猪肚等。)

盐水制备

1.将卤水药袋的配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。

2.先在火上烤大块冰糖，然后在砧板上轻轻掰开，再放入有精炼油的锅中，用小火煸炒至暗红色，再与500克开水混合搅拌均匀，即成糖色。

3.将锅置火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。

生产说明

1.炒糖色的时候一定要小火慢炒，糖色要略嫩，否则炒出来的糖色会比较苦。

2.传统方法制作的卤水一般不加味精。但由于大部分鲜卤水缺乏鲜味，近年来对鲜味的需求越来越大，所以在制作过程中可以适量添加味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160℃以上的温度会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105℃。

3.一般要在卤水中加入嫩糖色，这样卤水才会有甜味。加了嫩糖色后，就可以不再加甘草了。但从药物性能来看，甘草具有调和各种滋味、提神醒脑的作用。所以加糖色后，盐水中还是可以考虑加一点甘草的。

4.丁香中含有丁香酚，香味浓郁，用量可根据具体情况调整。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5~15克之间。

5.用来做卤水的大葱要保留根，这样可以让卤水味道更香。

6.以上卤水配方中添加了糖色，颜色为棕红色，称为红卤。如果去掉配方中的糖色，就成了白卤水。另外，有些人喜欢在卤水中加入干辣椒，会变成麻辣卤水。

红烧肉怎么做？

红烧肉的制作方法:

把肉洗干净，切成丁，放在热锅里炒到没水，最好能出油。

先加入一大块糖，慢慢翻炒，等糖全部融化包裹在肉里的时候，再加入一些酱油(为了强调颜色)再加入酱油。搅拌均匀，让每一块肉都均匀的裹上酱油。

这时候把一块捣碎的姜放入锅里，一整根葱切成块，四五瓣和一两八角外带，然后煮均匀，煮点酒加点水不要肉。

开大火，烧开后关小火，盖上锅盖，炖一个小时左右，锅里的水差不多干了，就可以盛出来了。先尝尝。如果是甜的和咸的，把汤收起来放在盘子里。

还有一个简单的方法就是用香喷喷的酱炒红烧肉。

材料:五花肉200克，姜10克，蒜65438，葱65438。卤水2瓶，XO酱10g，香油1g。

生产流程:

1.将卤水放入锅中烧开，五花肉洗净，切成大条，放入卤水中，腌制至熟，取出切片，姜蒜切末，葱切段。

2.炒锅加油，放入姜蒜，炒锅，将红烧肉炒至金黄色。

3.当红烧肉炸至金黄色时，加入XO酱和葱花翻炒几下，然后倒入香油。

红烧肉的做法

红烧肉的做法各地不同，在一些地方是特色。有实力的厨师才能做出好吃好看的红烧肉。红烧肉的做法有:五香红烧肉、南味红烧肉、茶味红烧肉、腐竹拌红烧肉等。以下是我的收藏。请参考:1、五香红烧肉的做法五香红烧肉的主料:猪肉(肥瘦)1000 g调料:草果2 g冰糖2 g酱油5 g花椒3 g花椒10 g蒋莎10 g八角5 g桂皮2 g黄酒5 g盐5 g鸡油30 g葱白10 g姜4 g猪油(精制)6544838+0.用后腿或肥瘦相间的肉刮去猪肉，切成三块。用开水焯一下去掉血水，捞起。2.将炒锅放在大火上，加入猪油和冰糖渣，翻炒至糖渣融化冒泡(呈棕色)。加入葱、姜、精盐、酱油、绍兴酒，同时。将猪肉放入卤水中煮至沸腾，然后用小火将肉腌至香烂。吃的时候切成块。倒入少许酱油和香油。2.普通红烧肉的做法。主料:猪肉(肥瘦)800g调料:花椒15g八角10g盐5g姜10g红烧肉做法1。将猪肉(最好是猪屁股尖)煮熟，切片。2.盖上碗炖一会儿，然后把肉片放在盐水里浸泡20分钟，再取出来放在盘子里。3.曲酒红烧肉的制作方法。主料:猪里脊肉1000 g调料:大曲白酒100 g料酒50 g盐20 g味精5 g葱5 g姜5 g辣椒2 g红烧肉1。放入开水锅中焯一会儿，然后取出洗净。2.锅内放入适量清水，加入黄酒、葱、姜、花椒，放入猪肉中用大火烧开，撇去浮沫，再用小火煮至八成熟后取出，放入碗中，滤出原汁，倒入碗中，再加入大曲酒、精盐、味精，加盖浸泡2小时。3.吃的时候拿出来，切成薄片。倒卤汁就行了。提示:料酒也叫黄酒。4.如何制作红烧肉茶？主料:排骨(五花肉)400g调料:八角2g黄酒10g盐5g白糖2g胡椒粉5g茶叶20g味精1g茶叶红烧肉1。将五花肉连皮刮去，切成块。厚度为1cm的片放入沸水锅中煮至碎，然后洗净。茶叶用纱布扎紧备用。2.将猪肉块放入高压锅中，加入八角、花椒、茉莉花茶、绍兴酒、白糖、精盐、清水(浸2/3肉块)，盖上锅盖，用大火煮至蒸汽阀响，立即改用小火炖。大约1.5小时。茶叶红烧肉制作小技巧1。要用带皮的五花肉，保水性好，肉质嫩。2.要用新鲜的茶叶，茶叶用纱布袋装煮，这样既能使菜肴吸收茶香，又明亮美观。5、南味红烧肉的制作方法食材:排骨(五花肉)500g调料:酱油45g盐8g五香粉3g姜2g黄酒10g肉汁250g白糖10g味精2g决明子5g葱4g姜2g香油10g南味红烧肉方法1。切成8cm见方的块，用冷水浸泡，刮掉肉面。2.将猪肉放入干净的锅中中火，加水(淹没猪肉块)煮沸，撇去浮沫，煮沸1小时，然后加入卤水，加入酱油、糖、精盐、绍兴酒、葱、姜片、蒜、五香粉、纱布。冷却后刷麻油即得成品。吃的时候把它切成片或者块，放在盘子里，淋上一点卤汁。制作南味红烧肉的小技巧是选择五花三层的薄皮猪肉。如果是大火，把肉煮到五成烂，然后用小火腌透。醇香可口。6.银线红烧肉的做法，做银线红烧肉。材料:排骨(五花肉)750克。辅料:绿豆芽200g。调料:八角25g。酱油200g。洋葱40g。猪油(精制)20g。黄酒15g。白糖50g。生姜30g。芝麻50g。银线红烧肉1。在沸水中煮至破裂，然后清洗。豆芽去芽去根，洗净。2.将猪油放入炒锅，烧热，放入葱，炒姜，加入酱油，绍兴酒，白糖，八角和水，烧开后放入竹箅子，放上猪肉2分钟。用香油刷皮。吃的时候切成薄片放在盘子里，把豆芽围起来，淋上原汁和香油。银线红烧肉制作小技巧1。宜选择带皮五花肉，其持水性好，肉质细嫩，猪皮中胶质丰富，能使菜肴粘腻可口。2.豆芽是间歇煮的。不要软烂。7.豆腐红烧肉的做法。主料:猪肉(薄)500 g油皮350 g调料:葱10 g姜5 g盐4 g味精2 g白糖2 g八角2 g料酒10 g香油5 g豆腐脑拌红烧肉1。然后放入卤锅腌制，晾凉切片。3.豆腐皮(油皮)泡水，换成长片，放在卤水锅里腌制到味道不错，和肉片一起放在盘子里。4.撒上用盐、味精、糖、香料和香油混合的调味汁和盐水。做盘时最好将豆腐皮和肉片纵向间隔放置，当是凸起的半球形酱时，为China-goo/品。Id=377通过真空包装，红烧肉可以在冰箱里保存更长时间。

红烧肉需要什么配料？

汁的分类:由于配方不同分为南卤和北卤两种:红卤和白卤。红卤的主要成分有酱油、米酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果。

卤菜的颜色是红色的，所以叫红卤。因为加了酱油，菜吃起来又甜又醇。白卤是用水、一些调味料和中药熬制而成，不加酱油和糖，呈本色，但有时会加一点淡酱油，以免太白。

北陆的主要配料有酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、桂皮。万能卤包:药材:八角、茴香5个、陈皮25g、花椒5g、甘草10g、丁香2个、肉桂5g、山奈5g、5g调料:生抽100ml酱油膏、1ml冰糖、酒0大勺、葱1大勺、姜2根、蒜3片、花椒5瓣、香油1个、卤汁1大勺。做法:1。

2.将万能卤汁袋、水1000ml和所有调料一起浸泡20min，然后加热煮沸，完成万能卤汁。1汤匙15ml 1茶匙5ml煮开万能肉汁，然后放入食材，小火腌制入味，取出，切成适合入口的大小，倒入万能肉汁，撒上香菜、葱花等食材。

1.五香豆干:将五香豆干放入沸录中，用小火腌制20分钟左右，食用前切成小块，再用卤汁焯一下。2.海带:将海带放入烧开的卤汁中，用小火腌制20分钟左右(在所有卤汁中，应最后放)，取出，拔出牙签，然后切成合适的大小。3.豆腐皮:将豆腐皮切成长段，放入烧开的卤汁中，用小火腌制15分钟。

4.卤蛋:鸡蛋洗净，盖水，加一茶匙盐，大火烧开，再转小火10分钟至熟。取出后用冷水淋一下，剥去蛋壳，放入烧开的卤汁中，用小火腌制20分钟左右，关火后再小火炖10分钟，切成两半再吃。

5.面饼:将方便面饼放入烧开的卤汁中，用猛火腌制3分钟左右，即可食用。6鱼丸:鱼丸600克，万能肉汁:一锅做法:将鱼丸洗净，放入煮好的肉汁中，用小火腌制10分钟左右，取出，放入盘中，撒上少许万能肉汁，食用前撒上葱花。

7.卤制香肠:材料:蒜一对，万能卤汁一块一锅。做法:将香肠洗净，切成几段，将大蒜放入香肠中，用手搓、挤大蒜，让大蒜向前滑动，去除香肠中的污物。2.把万能卤汁烧开，然后把粉丝放进去，小火腌制60分钟左右，关火后再焖10分钟。放入盘中后，淋上少许万能腌料，配以姜丝即可食用。

香菜是一起吃的。五香茶叶蛋:鸡蛋10茶叶，半杯水1000ml酱油1杯(一杯240ml)盐，两茶匙用万能卤水包裹。做法:将鸡蛋壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水至淹没鸡蛋，水中加一茶匙盐，先用大火将鸡蛋煮熟，煮的时候翻几下。

水烧开后转小火，煮十分钟后关火。再闷5分钟，然后拿出来晾凉备用。将万能卤包及其他所有材料放入锅中烧开，将鸡蛋打碎，放入锅中，小火煮1小时，关火后再浸泡2小时。

万能肉汁也适合烹饪各种蔬菜。将蔬菜切成适合入口的大小，然后放入煮好的肉汁中，大火煮2-5分钟左右。放上去后，拌上适量的沙茶酱和少许万能肉汁。(鲜菇、西兰花、菠菜、白菜、金针菇、四季豆、豆芽、菠菜、玉米笋)蚝油麻辣卤汁适合家禽的内脏，因为蚝油麻辣卤汁的味道比较浓郁，可以掩盖内脏的独特味道，卤制出来的味道会比通用卤汁好。喜欢吃辣的人可以增加花椒粉的重量，或者卤汁腌好后，撒上辣椒油提味。蚝油麻辣卤包:药材:茴香25g花椒10g甘草2片丁香5g肉桂5g调料:麻辣豆瓣酱2大勺蚝油2大勺沙茶酱2大勺辣油1大勺大蒜5片姜5片花椒2个米酒1大勺冰糖1大勺卤汁做法:1。把所有的药材放在棉卤袋里，然后用棉花。

2.腌制好的包子和2000ml水、米酒一起放入锅中，浸泡20分钟备用，辣椒切末，蒜拍碎备用。3.烧热油锅，爆香蒜片、姜片，放入麻辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、麻辣油、花椒粉，一起翻炒，放入做法2的锅中，加入冰糖，大火煮开，完成麻辣卤蚝油。

蚝油麻辣肥肠:材料:用蚝油和麻辣卤汁洗的一锅香肠:盐一大勺，面粉三大勺，醋三大勺。做法:将猪肠切成几段，切掉周围的脂肪，用筷子将大厂翻过来，加盐、面粉、醋洗至大肠表面不粘为止。2.将大肠用清水彻底洗净，放入锅中，盖上水，用武火煮沸，开水烫后，捞起大肠，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。3.将蚝油麻辣卤汁烧开，放入猪大肠中，用中火腌制60分钟左右，放入盘中，撒上葱花。

麻辣牛筋:材料:牛筋:600g蚝油麻辣卤汁:1锅做法:将牛筋放入水中煮40min，然后沥干备用。2.蚝油烧开麻辣卤汁，放入牛筋，小火腌制60分钟，然后用筷子插入。如果能穿透，说明牛筋好吃。将牛筋放入盘中。苹果咖喱卤包:药材:苹果半个、1大勺咖喱粉、15克茴香、5克花椒、5克八角、3粒调料:10瓣蒜、2小勺酱油、半勺盐和糖、半勺卤汁。做法:1。把除了苹果和咖喱粉以外的药材全部放入腌制袋中，即成。

2.将苹果咖喱卤包放入锅中，加入1000ml清水，浸泡备用，苹果切丁，蒜拍备用，3。把锅加热。

红烧肉的做法和配方

川味红烧肉材料包含带皮五花肉500g，八角2个，花椒2勺，干红辣椒6个，调料:盐、料酒、酱油。将五花肉切块，放入炒锅中用少量油加热，放入淡黄色的肉，放入胡椒粉，炒香八角，加入料酒、酱油、少量盐，炒至肉熟。

葱爆猪肉:五花肉、半根葱、几个蒜头、少许姜、蚝油、酱油、10-12单晶冰糖、料酒、少许熟芝麻、五花肉洗净，切丁成1 * 1cm；洋葱和大蒜切碎，生姜切片备用。2.将锅放入冷油中加热。七成热时，转小火，放入洋葱炒成洋葱酥(边角有点黄)，捞起待用。

3.将蒜末放入锅中。姜片出香后，加入肉末，直到肉色变白。4.加入蚝油、酱油、料酒和少量水。大火烧开后，改小火60分钟。

5、出锅前加入葱酥和冰糖，至冰糖融化即可上桌，撒少许熟芝麻即可食用。

请问红烧肉怎么做

红烧肉的味道取决于制作中使用的卤水，所以先介绍卤水制作。

一种盐水的制作方法

1.将卤水药袋的配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。

2.先在火上烤大块冰糖，然后在砧板上轻轻掰开，再放入有精炼油的锅中，用小火煸炒至暗红色，再与500克开水混合搅拌均匀，即成糖色。

3.将锅置火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。

红烧肉生产中应注意的问题:

1.炒糖色的时候一定要小火慢炒，糖色要略嫩，否则炒出来的糖色会比较苦。

2.传统方法制作的卤水一般不加味精。但由于大部分鲜卤水缺乏鲜味，近年来对鲜味的需求越来越大，所以在制作过程中可以适量添加味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160℃以上的温度会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105℃。

3.一般要在卤水中加入嫩糖色，这样卤水才会有甜味。加了嫩糖色后，甘草就不能再加了。但从药物性能来看，甘草具有调和各种滋味、提神醒脑的作用。所以加糖色后，盐水中还是可以考虑加一点甘草的。

4.丁香中含有丁香酚，香味浓郁，用量可根据具体情况调整。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5~15克之间。

5.用来做卤水的大葱要保留根，这样可以让卤水味道更香。

6.以上卤水配方中添加了糖色，颜色为棕红色，称为红卤。如果去掉配方中的糖色，就成了白卤水。另外，有些人喜欢在卤水中加入干辣椒，会变成麻辣卤水。

红烧肉制作

1，准备一个陶罐。不能用金属容器做红烧肉。你应该用陶罐煮红烧肉，要炖的肉要先用水处理。

2.加入前面的卤水淹没肉，再加入酱油(刚开始不多，看肉的颜色，主要是调色)，半斤清油(油一定要加，不然腌出来的肉就像白开水一样)，适量盐。把腌制好的药袋放进去，大火烧开后，用小火煮。

3.因为药里有腐肉，所以不要硬煮。比如牛肉1小时就够了，其他肉类的时间可以更短。用筷子夹肉。如果肉烂了，就拿出来享用。记得在离开火之前在沸腾的锅里鱼肉，因为冷锅鱼会破坏汤。

4、一副药可以腌制多次，直到感觉无味或药味淡了，取出旧药袋，换上新的药(注意换药不要换汤)。一年煮几次肉，3-5年不换汤。越老越好。

使用时请注意:

1.猪肉和鸡、鸭、鹅、兔等鲜香味浓的原料要和牛、羊肉以及各种臭味重的动物“下水”？比如把卤水单独作为肥肠的原料，保证卤水和卤菜的质量。

2、在使用过程中，要经常检查卤水的颜色、香味、盐度以及汤汁是否充足等。，一旦发现在某些方面降低了，就应该及时弥补。