为什么总有人说刺尖的不是野生海参，是光头海参？

海参的刺数并不是决定海参质量的唯一指标。其实决定海参品质的最关键因素是“产地和海域”。比如北极冷水区海参生长速度慢，营养更充足，野生海域海底营养丰富，完全不同于国内海参单调的饲料喂养。

一般来说，海参的品质与刺的密度关系不大，刺的数量与生长环境有关，刺的数量是区分海参产地的地理标志。以崂山长岛为代表的山东半岛海参，刺少，秃，但肉质丰满健康。辽东半岛的海参刺多，锋利。由于辽东半岛海参产业起步早，宣传面广，所以被很多人误解，都认为海参是区分好坏的指标。

原因很简单。与自然环境艰苦斗争的野生海参相对健康粗壮。在恶劣的海底环境和水压的影响下，生活在岩礁底部水温低的地区的海参，刺短根粗，刺呈宝塔状，肉质紧实丰满。深海的野生海参往往刺很短。池塘养殖的海参就像温室里的花，看起来很好看但没有真正的抗风雨能力，所以刺比较好。如果你仔细看，你一定会发现这个秘密！人们总是误以为日本海参最好，愿意出高价购买。甚至有人认为茄子不是海参，还有报纸报道“不法商贩把茄子当海参卖”，可见有些媒体并不知道茄子也是海参的一种，更别说普通人了。

有的海参粘多糖含量高，对心脑血管有好处；有些海参皂甙含量高，有利于抗癌。海参和人参一样，皂苷含量高的话药用价值高，但可能味道不好，不适合烹饪。一些蛋白质含量较高的海参，如茄子、刺参等，可以大量用于酒店和家庭餐桌，为蛋白质缺乏和营养不良的人提供营养。总之，海参的营养和刺关系不大。