药膳原料的广义来源和狭义来源有什么区别？

药食两用的食物是药膳原料的广泛来源，实际烹饪中使用的干果不计其数。据史料记载，在汉代医圣张仲景所著的《伤寒论》一书中，以大枣为入药原料的方剂多达58种。在明代大药师李时珍所著的《本草纲目》中，枣这一项下就有19个方子，可见药食同源的重要性。

人们日常饮食中使用的所有食物都属于药膳的可选原料，无论是五谷杂粮，还是豆类、小杂粮、水果及其干果、各种蔬菜，都可以作为食疗和药膳的可选材料。此外，动物、家畜或水产、海鲜都在选材范围内。

从狭义上讲，药膳的原料中往往涉及到中草药。例如，山药不仅是日常生活的食物，也是补肾健脾的药材。贝母、苦杏仁经过炮制成为祛痰止咳的有效药膳。

阿胶以驴皮为原料，与乌鸡配伍，具有很好的补血、养血、美容功效。中药材的药食两用原料不少于200种。据研究，常用中药材一般有600多种，其中一半是食用产品。那么，如果与其他食物混合，加工成药膳，其品种将会相当可观，种类繁多。