炒菜的方法有哪些，主要目的是什么？

炒制在中药生产中应用广泛。主要有三种方法，分别是:炒黄、炒焦、炒碳。其主要目的是发挥药物的药性。

1，炒黄法

它是将洗净或切好的药材放入煎药容器中，用文火或中火加热，不断翻动或翻动，使药材表面发黄或颜色加深，或起泡或爆裂，固有气味逸出的一种煎药方法。

2.焦化方法

它是将洗净或切好的药物放入煎制容器中，用中火或大火加热至药物表面呈褐色或棕褐色，内部颜色加深，并有焦味的一种煎制方法。

3.碳煎法

炒制是将洗净或切碎的药物放入炒制容器中，用武火或中火加热至药物表面呈黑色或褐色，内部呈褐色或黄色。