桂林米粉卤水怎么做？
2.锅内放入色拉油，加入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒，翻炒15分钟，取出香料，用纱布、七成包香料包好，放入汤中煮2分钟。
3.锅里留30克油，五成热的时候放进去？将豆腐用小火翻炒2分钟，加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油烧开，倒入不锈钢桶中拌匀。
桂林米粉卤水
1，特点:酱色红，味咸。
2.应用:用于？桂林米粉专用卤水不能用来腌制鸡鸭吧？红烧牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
3.广州人和南宁人的味道:
香料:
八角60克，肉桂50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克。香茅75g，蛤蚧1对，丁香10g，草果30g，茴香35g，花椒25g，西洋参30g，党参15g，扇贝25g【中药店有售】。罗汉果4个，枸杞20g，红枣50g，干葱100g，生姜30g。
汤:
老母鸡2只，老乌鸦1只，猪骨3000克，桂圆[带壳]300克，熔化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青椒75克，红辣椒75克。
调料:
精盐250克，生抽1500克，淡酱油500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
方法:
(1)老母鸡、老乌鸦治愈【鸡鸭内脏另作他用】，棒子骨打碎，一同放入汤锅，然后将打碎的桂圆加水20kg左右:武火煮沸后撇去浮沫，中火煮沸原汤，取出老母鸡、鸭子、棒子骨备用。
(2)将原汤倒入卤锅中，加入八角、桂皮、干草、陈皮等。全蝎、丁香、草果、茴香、花椒、西洋参、党参、牡蛎、枸杞子等。用纱布包好放入调料包，放入一锅盐水中，然后加入新鲜的南姜、香茅、捣碎的罗汉果、红枣、干葱、捣碎的生姜，加入精盐、酱油、糖色和料酒。
(3)先将需要腌制的原料清洗干净，经过初步处理后，放入卤锅中，将芹菜切段，香菜切段，青椒去籽切块，与融化的猪油一起放入炒锅中翻炒，倒入卤锅中，然后将卤锅置火上，直接将锅中的原料腌制。
4、云南桂川、湖南等风味:
配料:老母鸡、汤骨、桂圆、生抽、淡酱油、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
练习:
(1)用老鸡、汤骨、桂圆熬浓汤。
(2)将煮好的汤倒入桶中，加入少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴少许鱼露使汤呈浅棕色，加盐使其略咸，加入南江、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、丁香。
(3)将汤烧开，倒入香油。