猪皮果冻为什么要加明矾？

猪皮放的少，猪皮冻就不容易凝胶，不能煮。加入明矾后，猪皮果冻可以很快凝固，看起来特别光亮有弹性。

十二水硫酸铝钾是一种无机物，又称明矾，化学式为kal (SO4) 2.12h2o，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

溶于水，不溶于乙醇。明矾味酸寒；具有抗菌、收敛作用，可作为中药使用，也可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣制材料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。，在生活中经常用于水的净化。

明矾可以用来煮绿豆粥，主要作用是让绿豆更容易煮，但不建议用，因为用量很难控制，可能会中毒，可以用食用碱代替。

国家卫计委等五部门规定，2014年7月1日起，馒头、馒头等面制品(油炸面制品、挂糊用面糊、裹粉、炒粉除外)不得添加含铝膨松剂，即硫酸铝钾、硫酸铝铵，俗称“明矾”，但复合膨松剂的主要成分(即泡打粉)。膨化食品中，不再允许使用任何含铝的食品添加剂。

以上内容参考:百度百科-明矾