山药含糖吗？

山药含有多糖，多糖是山药的主要有效成分。山药多糖具有抗氧化、抗衰老、抗突变、抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等作用。特别是山药多糖的降血糖作用有很多报道，山药多糖可以通过抑制α-淀粉酶来抑制食物中碳水化合物的水解和消化，减少糖分的摄入

此外，还能直接或间接提高糖代谢或关键酶(如己糖激酶、琥珀酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶)的活性，从而降低血糖水平。山药多糖能增加C肽含量，增加胰岛素分泌，改善受损胰岛β细胞的功能。

鲜山药的蛋白质和脂肪含量不高，尤其是脂肪含量很低。碳水化合物含量为12.4g/100g，还含有多种维生素(包括维生素E)和丰富的人体必需的微量元素。新鲜山药作为日常菜肴的原料。

扩展数据:

山药怎么吃

1，清蒸山药

如果是大病初愈，没有食欲，可以选择最简单的蒸法。山药去皮，切块，放锅里蒸，然后蘸白糖吃。它新鲜、柔软、香甜可口。这种吃法软烂，也适合慢性病患者，如高血压、胃病等。

喜欢甜食、体质较弱的女性，也可以将山药放入水中焯一下，浇上煮好的蜂蜜汁，可以滋阴补血。

2.小锅山药粥

煮粥的时候加山药片和几颗撕好的红枣，最适合小孩和老人吃。因为这两类人的牙齿都不太好，而且消化系统比较弱，山药粥非常容易消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外，还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

3.炖山药

山药炖鸡，适合秋冬补脾胃。将山药切成段，将鸡块放入高压锅中三次压至熟透，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再小火炖20分钟。

山药炖排骨，补肾填精。排骨用热水焯水后洗净，锅中加水20分钟，放入切好的山药，加入其他材料调味，然后继续用中火煮15分钟。

4、炒山药

在山药的所有做法中，炒山药最有营养，最美味。山药切片或丝锅炒。由于加热时间短，营养成分尤其是维生素C损失较少。比如素菜有山药炒木耳、西红柿炒山药、山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等等。

人民网-山药的营养价值和功效

人民网-山药有四种吃法，最滋补，但这些人不能吃山药。