什么是碱性面？它们的用途是什么？

碱面又称苏打、纯碱，是食用碱。主要成分是碳酸钠，质地粗糙。因为颜色相似，所以辨别方法主要是通过手搓的纹理。在传统的和面中用来中和多余的酸度，这个过程叫做“碱浸”。碱的用量要合适，太少被称为“小碱”，那么脸会死，会变酸；太多了叫“碱”，那就开花，变黄。

碱性表面的功能:

1.在面团制作过程中，微生物会产生酸，面团发起后会变酸。需要加入食用碱(碳酸盐)与酸发生反应，才能做出美味的面食。

2、吃碱有很强的脱脂作用，可以去除油性干货原料中多余的油脂。

小苏打和食用碱的区别:食用碱和小苏打是两种不同的物质。

实用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，所以不能用小苏打代替。

食用碱用来蒸馒头。在厨房做糕点时，一般会用到小苏打，小苏打可以作为糕点的蓬松剂。

一般在食品添加剂店里都能买到小苏打。小苏打也可以在化学试剂点买到。